对凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的测量不确定度评定
余奇飞漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州363000摘要:通过对凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的测量不确定度分析，对其标定结果的质量进行了定量表征。结果表明，该食品中蛋白质的含量为25．88％±0．15％（k=2），测量结果重复性的不确定度对总体不确定度作用最大。
关键词:测量不确定度评定凯氏定氮法蛋白质
分类号:TS201.4文献标识码：A文章编号：1671-9646（2006）11-0050-02栏目信息：分析测试
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EvaluationofUncertaintyforDeterminationofProteinContentintheFoodbyKieldahlMethodYuQifeiFoodandBioengineeringDepartment,ZhangzhouInstituteofTechnology,Zhangzhou,Fujian363000,ChinaAbstract:ThequalityofresultofmeasurementischaracterizedquantitativelythroughtheanalysisoftheuncertaintyfordeterminationofproteincontentinthefoodbyKieldahlmethod.Theresultshowstheconcentrationoftheproteincontentinthefoodis25.88%±0.15%（k=2）,andtheuncertaintyofrepeatabilityofresultsofmeasurementscontributesmostlytototalcomparingwithother.
Keywords:uncertainty;evaluation;Kieldahlmethod;protein
收稿日期:2006-08-30修订日期:基金资助:
作者简介:余奇飞（1962-），男，福建人，讲师，研究方向：食品工程、食品质量检测及管理。E-mail：yuqifer83@126．com。