热电偶一般用于中高温的测量，而热电阻主要是低温的测量。采用何种，具体看看下面的介绍：
热电偶
热电偶是工业上最常用的温度检测元件之一，热电偶工作原理是基于赛贝克(seeback)效应,即两种不同成分的导体两端连接成回路，如两连接端温度不同，则在回路内产生热电流的物理现象。其优点是：
①测量精度高。因热电偶直接与被测对象接触，不受中间介质的影响。
②测量范围广。常用的热电偶从-50~+1600℃均可边续测量，某些特殊热电偶最低可测到-269℃（如金铁镍铬），最高可达+2800℃（如钨-铼）。
③构造简单，使用方便。热电偶通常是由两种不同的金属丝组成，而且不受大小和开头的限制，外有保护套管，用起来非常方便。
1．热电偶测温基本原理
将两种不同材料的导体或半导体A和B焊接起来，构成一个闭合回路。当导体A和B的两个执着点1和2之间存在温差时，两者之间便产生电动势,因而在回路中形成一个大小的电流,这种现象称为热电效应。热电偶就是利用这一效应来工作的。
2．热电偶的种类及结构形成
（1）热电偶的种类
常用热电偶可分为标准热电偶和非标准热电偶两大类。所调用标准热电偶是指国家标准规定了其热电势与温度的关系、允许误差、并有统一的标准分度表的热电偶，它有与其配套的显示仪表可供选用。非标准化热电偶在使用范围或数量级上均不及标准化热电偶，一般也没有统一的分度表，主要用于某些特殊场合的测量。
标准化热电偶我国从1988年1月1日起，热电偶和热电阻全部按IEC国际标准生产，并指定S、B、E、K、R、J、T七种标准化热电偶为我国统一设计型热电偶。
(2)热电偶的结构形式为了保证热电偶可靠、稳定地工作，对它的结构要求如下：
①组成热电偶的两个热电极的焊接必须牢固；
②两个热电极彼此之间应很好地绝缘，以防短路；
③补偿导线与热电偶自由端的连接要方便可靠；
④保护套管应能保证热电极与有害介质充分隔离。
3．热电偶冷端的温度补偿
由于热电偶的材料一般都比较贵重（特别是采用贵金属时），而测温点到仪表的距离都很远，为了节省热电偶材料，降低成本，通常采用补偿导线把热电偶的冷端（自由端）延伸到温度比较稳定的控制室内，连接到仪表端子上。必须指出，热电偶补偿导线的作用只起延伸热电极，使热电偶的冷端移动到控制室的仪表端子上，它本身并不能消除冷端温度变化对测温的影响，不起补偿作用。因此，还需采用其他修正方法来补偿冷端温度t0≠0℃时对测温的影响。
在使用热电偶补偿导线时必须注意型号相配，极性不能接错，补偿导线与热电偶连接端的温度不能超过100℃。
热电阻
热电阻是中低温区最常用的一种温度检测器。它的主要特点是测量精度高，性能稳定。其中铂热是阻的测量精确度是最高的，它不仅广泛应用于工业测温，而且被制成标准的基准仪。
1、热电阻测温原理及材料
热电阻测温是基于金属导体的电阻值随温度的增加而增加这一特性来进行温度测量的。热电阻大都由纯金属材料制成，目前应用最多的是铂和铜，此外，现在已开始采用镍、锰和铑等材料制造热电阻。
2、热电阻的类型
1）普通型热电阻
从热电阻的测温原理可知，被测温度的变化是直接通过热电阻阻值的变化来测量的，因此，热电阻体的引出线等各种导线电阻的变化会给温度测量带来影响。
2）铠装热电阻
铠装热电阻是由感温元件（电阻体）、引线、绝缘材料、不锈钢套管组合而成的坚实体，它的外径一般为φ2--φ8mm，最小可达φmm。与普通型热电阻相比，它有下列优点：①体积小，内部无空气隙，热惯性上，测量滞后小；②机械性能好、耐振，抗冲击；③能弯曲，便于安装④使用寿命长。
3）端面热电阻
端面热电阻感温元件由特殊处理的电阻丝材绕制，紧贴在温度计端面。它与一般轴向热电阻相比，能更正确和快速地反映被测端面的实际温度，适用于测量轴瓦和其他机件的端面温度。
4）隔爆型热电阻
隔爆型热电阻通过特殊结构的接线盒，把其外壳内部爆炸性混合气体因受到火花或电弧等影响而发生的爆炸局限在接线盒内，生产现场不会引超爆炸。隔爆型热电阻可用于Bla--B3c级区内具有爆炸危险场所的温度测量。
关于温度变送器，您可以看看下面的介绍：
1、温度变送器的用途
温度变送器用于温度测量，本文将温度变送器定义为应用温度传感器进行温度检测，通过转换电路将温度传感器的信号转换为标准电流信号、标准电压信号的温度测量装置。
2、温度变送器的分类
从信号输出接口上分为4~20mA，0~10mA，0~20mA，0~5V，0~10V等，或数字/频率接口和其他接口；
从结构和安装形式上分为壁挂式，风道式，探棒式；
从温度传感器和转换电路的距离上分为一体式或分体式；
还有防爆等类型产品。
3、温度变送器的基本原理
应用温度传感器进行温度检测，其温度传感器通常为热电阻、热敏电阻、集成温度传感器、半导体温度传感器等，然后通过转换电路将温度传感器的信号转换为标准电流信号或标准电压信号。
4、温度变送器的主要技术参数
温度测量范围
温度测量准确度
温度测量信号输出形式
温度变送器的结构形式和安装形式
5、温度变送器的选用
根据测量范围选择
可以参考其使用的温度传感器类型，参见温度传感器选型；
根据精度要求选择
可以参考其使用的温度传感器类型，参见温度传感器选型；
根据信号接口选择
可以选择4~20mA，0~10mA，0~20mA，0~5V，0~10V等，或数字/频率接口和其他接口；
根据结构形式和安装要求选择，如室内安装，选用壁挂型。
工作原理：
热电阻Pt100：通过感应温度变化达到阻值的变化
温度变送器：
1.通过确认阻值的不同计算出当前的温度
2.再根据热电阻的量程变送输出对应的标准信号(4-20mA）值
即：温度变化－－热电阻－－电阻变化－－温度变送器－－4~20mA信号
举个例子：Pt100的量程为：-199.9度-600.0度
温度变送器就把这个转化为标准信号后对应的4mA就是-199.9度20mA就是600.0度
通过确认变送器输出的电流大小就可以知道当前的温度值。