仪器仪表是能检出、测量、观察、计算各种物理的量、物质成分、物性参数等的器具或设备。
广义的说，仪器仪表也可具有自动控制、报警、信号传递和数据处理等功能，如气动调节仪、电动调节仪表，以及集散型仪表控制系统等也皆属器仪表。
仪器仪表能改善、扩展或补充人的官能。如显微镜、望远镜、声级计、酸度计、高温计等，可以扩展人的视、听、尝、摸外部事物的官能;有些仪器仪表，如磁强计、射线计数计等，可感受和测量到人所不能感受到的物理量;还有些仪器仪表可以超过人的能力去记录、计算和计数，如高速照相机、计算机等。
在科学研究试验、精密测试系统、自动检测控制系统，以及各种管理自动化系统中，仪器仪表都是重要的技术工具。