罐头食品的PH值的测量.本标准等效采用国际标准ISO1842-75《果蔬制品pH值测定》。1本标准规定了罐头食品的pH测定方法。本标准适用于果蔬类罐头食品。2原理.测量浸在被测液体中两个电极之间的电位差。3仪器.3.1pH计。刻度为0.1pH单位或更小些。如果仪器没有温度校正系统,此刻度只适用于在20℃进行测量。3.2玻璃电极。各种形状的玻璃电极都可以用,这种电极应浸在蒸馏水中保存。3.3甘汞电极。按制造厂的说明书保存甘汞电极。如果没有说明书,此电极应保存在饱和氯化钾溶液中。注：甘汞电极和玻璃电极可以组装成复合电极。这种电极一般将其浸在蒸馏水中保存,甘汞电极中的饱和氯化钾溶液液面应高出水面。4分析步骤
4.1试样的制备
4.1.1液态制品和易过滤的制品〔例如：果(菜)汁,糖水水果或蔬菜的水、盐水等〕:将试验室样品混合到均匀为止。
4.1.2稠厚或半稠厚制品以及难以从中分出汁液的制品：取一部分样品在混合机或研钵中研磨,如果得到的样品仍太稠厚,加入等量的刚煮沸过的蒸馏水。
4.1.3固相和液相明显分开的新鲜制品按4.1.2所述进行。
4.2测试样液
按所用仪器制备试样溶液,以足够浸没电极的量为测试样液。
4.3pH计的校正
用精确已知pH的缓冲溶液(尽可能接近待测溶液的pH),在测定采用的温度下校正pH计。如果pH计无温度校正系统,缓冲溶液的温度应保持在20±2℃的范围之内。
4.4测定
将电极插入被测试样液中,并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温度校正系统,被测试样液的温度应调到20±2℃的范围之内。采用适合于所用pH计的步骤进行测定。当读数稳定后,从仪器的标度上直接读出pH,精确到0.05pH单位。同一个制备试样至少要进行二次测定。
5分析结果的表示法
5.1计算方法
如果有关重现性的要求(见5.2)已能满足,取两次测定的算术平均值作为结果,报告精确到0.05pH单位。
5.2重现性
同一人操作,同时或紧接的二次测定结果之差应不超过0.1pH单位。
6注意：下列各缓冲溶液可作校正之用。
6.1pH3.57(20℃时)的缓冲溶液配制：用分析试剂级的酒石酸氢钾(KHC4H4O6)在25℃配制的饱和水溶液。此溶液的pH在25℃时为3.56,而在30℃时为3.55。
6.2pH6.88(20℃时)的缓冲溶液配制：称取3.402g(精确到0.001g)磷酸二氢钾(KH2PO4)和3.549g磷酸氢二钠(Na2HPO4),溶解于蒸馏水中,并稀释到1000mL。此溶液的pH在10℃时为6.92,而在30℃时为6.85。
6.3pH4.00(20℃时)的缓冲溶液配制：称取10.211g(精确到0.001g)苯二甲酸氢钾(在125℃烘过1h至恒重)溶解于蒸馏水中,并稀释到1000mL。此溶液的pH在10℃时为4.00,而在30℃时为4.01。
6.4pH5.00(20℃时)的缓冲溶液。6.5pH5.45(20℃时)的缓冲溶液制备：取500mL0.2N的柠檬酸水溶液与375mL的0.2N氢氧化钠水溶液混匀。此溶液的pH在10℃时为5.42,而在30℃时为5.48。