凯氏定氮仪(也称蛋白质测定仪)是依据经典(凯氏定氮)方法设计的自动测氮蒸馏系统。定氮仪的工作原理和应用。
一、工作原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量根据凯氏定氮原理测定氮需要三个步骤，即消解、蒸馏、滴定。凯氏定氮仪(主机)亦可以完成自动蒸馏过程(消解部分由消化炉完成，滴定由滴定仪完成，他们合起来是凯式定氮仪全套，可以不包含滴定仪)。当被测定样品消解完全后，上机完成下列化学反应：
(NH4)2SO4+2NaOH高温蒸汽Na2SO4+2H2O+2NH3↑
反应中释放的氨气与水蒸气一起经过冷凝管冷凝后，被收集在装有硼酸吸收液(含混和指示剂)的三角瓶中。再用滴定管进行滴定。依据酸滴定量，用下列公式计算含氮量及粗蛋白含量。
1.401×M
含氮量：N(%)=(V—V0)W
粗蛋白含量：P(%)=N(%)×C
式中：
M标准酸摩尔浓度;
W样品重量;
V0空白样滴定标准酸消耗量(毫升);
V样品滴定标准酸消耗量(毫升);
C粗蛋白转换系数;
二、定氮仪的应用
定氮仪安装、操作简单;使用安全、可靠、省时、省力;自动化程度高，适用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、医药、化工等行业的分析、教学及研究中主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮等含量，是操作人员的理想工具，同时利用定氮仪也可以测二氧化硫等物质，是实验室比较重要的理化分析仪器。