粮食的拉伸性能是评价小麦和专用面粉品质的主要指标。拉伸仪主要应用于小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，对小麦和面粉品质的判定。粮食品质鉴定出了拉伸特性，还有蛋白质含量测定、面筋含量测定、白度测定、以及物质颜色等等，而相关的仪器，也都流通于市场了。如测定蛋白质含量的蛋白质测定仪，目视颜色匹配方法测定物质颜色的仪器的比较测色仪，这些仪器组合起来，共同完成对粮油品质的测定。
拉伸仪的实际应用性：
1.我国近年来优质麦发展迅速，品质质量不断提高，规模逐年增加，为提高我国面粉加工质量和食品品质奠定了良好的基础。优质小麦由于其优质、专用等特点，在小麦流通市场上特别受到青睐，市场需求旺盛，优质小麦价格明显高于普通小麦。
2.小麦品质直接影响到小麦价格，面粉质量和食品品质。受地域、气候、品种、种植条件影响，小麦品质相差很大(即使是同品种)，简单的容重定等级的方法不符合小麦的实际应用价值。
采用方便快捷的拉伸仪在收购和流通环节对小麦品质进行控制。
(1)合理控制小麦收购价格和流通价格，将小麦筋力作为收购价格的主要指标。
(2)通过收购、流通环节的价格杠杆调节作用，体现优质优价，引导优质小麦种植、生产。
(3)小麦按品质分级储存，避免混存造成品值降低。