一、糖度计的工作原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率，果蔬汁液中可溶性固形物含理与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)、可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
二、手持糖度折光仪使用说明
(一)使用方法
1、打开盖板
2、用软布仔细擦净检测棱镜
3、取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面
4、将仪器进光板对准源源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮
5、使视场的蓝白分界线清晰，分界线的刻度值即为溶液的浓度。
(二)校正和温度修正
1、仪器在测量前需要校正零点。
2、取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉。
3、使分界线调至刻度0%位置。
4、然后擦净检测棱镜，进行检测。
5、有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
6、另一种方法是(只适合含糖量之测定)，利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加或减温度修正值，获得准确数值。
(三)注意事项
仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：
1、在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2、使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3、仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4、避免零备件丢失。