国务院食安办攻坚检测方法
马晓华
按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面日前共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
“制定地沟油的检测方法难度比较高，所以专家们都在攻关。”一位卫生部工作人员表示。
而事实上，“地沟油”检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的“地沟油”检验方法，检验方法论证工作仍在紧张进行中。
检测方法之困
“目前有四种思路在尝试中，一个是检测地沟油中的多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成等4类，是目前能够排查‘地沟油’的有效指标，初步建立了‘地沟油’检验的指标体系。至少这四种方法中，总有一种能够检测到与正常的食用油不同。”中国疾控中心的一位专家表示。
这场大规模的“地沟油”检测方法之战，是一场有针对性的战争。多年前的泔水之争，随着时间的推移，并没有让“地沟油”这个字眼在中国的文字上消失，而是愈演愈烈。
“目前的食用油的检测方法无法检测出地沟油，有必要制定地沟油的检测方法。”上述卫生部工作人员表示。
但是从技术的层面上，制定这个检测方法并不容易。“油脂比较稳定，它在家庭的炒菜过程中，如果不是油炸，一般不会发生很大的成分变化，即使发生断裂和聚合，也是很微量。所以，这些使用过的油进入地沟再提取，与食用油的特点区别不明显，特点不突出，也导致地沟油的检测是目前的难题。”国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院副院长曹万新在接受《第一财经日报》采访时表示。
曹万新表示，目前从“地沟油”里面检测动物油的方法比较简单，就是通过检测胆固醇，用以判定是不是地沟油，这是一种方法，但是由于“地沟油”是一个千家万户使用过的食用油的大混合，其胆固醇的含量有时可检测或检测不出，也不具有地沟油独特的特点。
而针对于电导率的检测方法，曹万新表示，食用油在存放过程中，由于微量的氧化，也会产生油脂分解，这个时候用电导率也能检测到。而检测特定的基因，这个最大的问题就是设备，现在在粮油环节很少有这个检测设备，更不用提基层了。
效果难测
纵使有一天“地沟油”的检测方法横空出世，但是这些检测方法又能对“地沟油”市场起到多大的作用?
“这个不可知，也许微乎其微。”一位业内人士表示。
“整个食用油市场，有近50%的地沟油占据了低端市场，特别是大型的市场，散装油，流向了学校的食堂、职工食堂、小餐馆。”一位质检体系的执法人员表示。
而一位正规食用油企业的销售人员也同样表示了担忧，由于现在检测手段很难检测出油脂的成分，用棕榈油加香精勾兑的各种植物油以及地沟油，都很难辨认，所以食用油市场鱼目混珠极为严重。
“单靠基层的质检人员去抽检，这种功效微乎其微，原本人力就少的质检体系，不可能把所有流通到市场上的食用油都抽检到。”一位基层质检人员表示。
而事实上，在上世纪60年代，地沟油甚至在日本一度泛滥，不过，“地沟油”最终销声匿迹。其中的主要经验是，在利用公共政策工具从源头“管控”之外加以大力“疏导”，即创造合法产业链，利用市场机制处理厨余废油。在日本，地沟油有专业公司回收，并以较高价格卖给政府用以提炼燃料，合法利用。
而中国目前尚没有治理源头的任何措施，仅从终端去检测，能否遏制地沟油还是一个未知数。
“目前国家有关部门正在制定源头的控制方法。”上述卫生部工作人员表示。