1、日本水产品检测方法
日本对水产品的理化检测主要依据如下几个检测方法：
日本食品中农药、饲料添加剂和兽药的残留分析方法（AnalyticalMethodsforResidualCompositionalSubstancesofAgriculturalChemicals,FeedAdditives,andVeterinaryDrugsinFood）
日本食品和食品添加剂等的技术规范和标准（SpecificationsandStandardsforFoodsandFoodAdditives,etc）
日本食品、器具、容器、包装、玩具、清洁剂的规范、标准和测试方法（Specifications,StandardsandTestingMethodsforFoodstuffs,Implements,ContainersandPackaging,Toys,Detergents）
食品中添加剂分析方法（MethodofAnalyzingFoodAdditivesinFoods）
MultiresidueMethodforSyntheticAntibacterialsinLivestockandAquaticAnimalProducts(Revised)
TestMethodforShellfishPoison
2、日本水产品中农药残留限量标准
日本“肯定列表制度”对水产品中各类农药的限量标准进行了规定。“肯定列表制度”所规定的限量标准，每5年修订一次，其中包括暂定标准、不得检出物质、豁免物质、一律标准。水产品中农药的限量标准，具体可根据下表中的各类水产品的英文名称链接进行查看。
食品类型
食品中文名称
食品英文名称、
对应农药残留限量标准（MLRs）查询
鱼类
鲑行目（如大马哈鱼和鳟）
Salmoniformes(suchassalmonandtrout)
鳗鲡目（如鳗鲡）
Anguilliformes(suchaseel)
鲈行目（如鲣、竹荚鱼、鲭、黑鲈、海鲷、金枪鱼）
Perciformes(suchasbonito,horsemackerel,mackerel,seabass,seabreamandtuna)
其他鱼
Otherfish
鱼类加工品
盐渍鲑鱼籽(鲑鱼卵产品)
IKURA(Salmonidroeproducts)
盐渍鲑鱼籽块(鲑鱼卵产品)
SUJIKO(Salmonidroeproducts)
壳类
有壳软体动物
Shelledmolluscs
甲壳纲
Crustaceans
其他水生动物
Otheraquaticanimals
3、日本水产品中其他污染物的限量标准
在日本2007年发布的《食品卫生法的食品和食品添加剂技术规范和法规》（SpecificationsandStandardsforFoods,FoodAdditives,etc.UndertheFoodSanitationLaw(Abstracts)2006）中，对食品中一些污染物的限量标准进行了明确规定，其中包括水产品。具体规定如下：
污染物名称
水产品种类
最大限量标准
多氯联苯（PCB）
海洋和公海中的可食用鱼和贝类产品
0.5ppm
内海和海湾中的可食用鱼和贝类产品，包括内陆水中的鱼和贝类产品
3.0ppm
汞
鱼和贝类产品
不包括金枪鱼、旗鱼、鲣鱼、内陆水域河流中的鱼和贝类产品（不包括湖和沼泽地）、深海鱼和贝类产品
总汞
0.4ppm
甲基汞
0.3ppm
贝毒素
所有贝类产品的可食用部分
麻痹性贝毒素
4MU/g
腹泻性贝毒素
0.05MU/g
4、日本部分水产品的成分标准
日本在《农产品和水产品进口技术法规手册（2007）》中，列出了依据《食品卫生法》规定的部分水产品成分标准，具体如下：
水产品种类
成分标准
鱼糕
大肠杆菌——阴性（不包括鱼糕）（在1g×3的B.G.L.B培养基中.）；
硝酸钾——小于等于0.050g/kg（不包括鱼肠和鱼火腿）
鲑鱼卵，盐渍鲑鱼卵、鳕鱼卵
硝酸钾——小于等于0.050g/kg
冷冻熟章鱼
细菌总数——小于等于100，000个/g（标准平板法）；
大肠菌群——阴性（在0.01g×2desokishicorrat培养基中）
生吃的牡蛎
细菌总数——小于等于50，000个/g（标准平板法）；
大肠杆菌（E.Coli）——小于等于230个/100g（EC培养基）
生吃的冷冻海产品
细菌总数——小于等于100，000个/g（标准平板法）；
大肠菌群——阴性（在0.001g×2desokishicorrat培养基中）