国际食品法典主要涉及两部分，其中一部分是某种食品或某类食品相关的详细要求，另一部分是生产过程的操作和管理或政府食品安全管理系统及消费者保护的操作。法典汇集了国际公认的、统一的食品标准，主要针对要出售给消费者的所有主要食品标准，包括加工的、半加工的和未加工的食品。
CAC食品安全标准由两大类标准构成：一类是由一般专题分委员会制定的各种通用的技术标准、法规和良好规范；另一类是由各商品分委员会制定的某特定食品或某类别食品的商品标准。其中一般专题分委员会制定的通用标准涉及总则和要求、食品标签及包装、食品添加剂、农药和兽药残留标准、污染物、取样和分析方法、进出口食品检验和出证和食品卫生等方面的标准；各商品分委员会制定的商品标准包括谷物、豆类及其制品以及植物蛋白、油和油脂、新鲜果蔬、新鲜果汁、乳及乳制品、加工和速冻水果蔬菜、糖、可可制品以及巧克力、肉及禽制品、鱼和鱼制品、营养与特殊膳食用食品等方面的标准。