目前，国际及各国允许在食品领域中使用的色素有如下：
1、国际食品添加剂法典委员会
合成色素（５种）：赤藓红、坚牢绿FCF（143）、亮蓝FCF（133）和日落黄FCF（110）、胭脂红4R（胭脂红A）（124）。
天然及其他色素：叶绿素（140）、甜菜红（162）、叶绿素和叶绿酸，铜络合物（叶绿素铜络盐141（i）叶绿素铜络合物，钠和钾盐141（ii））、胭脂树提取物,以红木素计160b（i）、、胭脂虫红（120）、焦糖色I-普通法（150a）、焦糖色III-氨法（150c）、焦糖色IV-亚硫酸氨法（150d）、核黄素（核黄素，合成101（i）、核黄素5’—磷酸钠101（ii）；核黄素（Bacillussubtilis）101（iii））、氧化铁（氧化铁黑172（i）；氧化铁红172（ii）；;氧化铁黄172（iii））、β-胡萝卜素。
2、美国
需要产品证书的着色剂（9种）：FD&C蓝色1号（亮蓝）、FD&C蓝色2号、FD&C绿色3号（坚牢绿）、橙色B、橘红2号、FD&C红色3号（赤藓红）、FD&C红色40号（诱惑红）、FD&C黄色5号（柠檬黄）、FD&C红色6号（日落黄）。
免除产品证书的着色剂：胭脂树红提取物、虾青素、脱水甜菜（甜菜粉）、群青色、斑蝥簧、焦糖色、β-阿朴-8，-胡萝卜醛、β-胡萝卜素、胭脂红；胭脂虫提取物、叶绿素铜钠、烘烤的部分脱脂煮棉子粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄着色剂提取物、葡萄糖提取物（脱糖葡萄花青素）、红球藻属海藻粉、合成氧化铁、水果汁、蔬菜汁、藻类干粉、胡萝卜油、玉米胚芽油、红辣椒粉、红辣椒油树脂、Phaffia酵母、核黄素、藏红花、二氧化钛、姜黄、姜黄油树脂。
3、欧盟
有机合成色素（15种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄FCF（E110）、橙黄S、偶氮玉红（E122）、苋菜红（E123）、胭脂红，胭脂红A（E124）、赤藓红（E127）、诱惑红（E129）、专利蓝V（E131）、靛蓝，靛蓝二磺酸钠（E132）、亮蓝（E133）、绿色S（E142）、亮黑BN，黑色PN（E151）、拉脱玉红（E180）。
天然及其他色素：姜黄素（E100）、核黄素（E101i）、核黄素—5’—磷酸酯（E101ii）、胭脂虫红，胭脂红酸，胭脂红（E120）、叶绿素和叶绿酸、叶绿素（E140i）、叶绿酸（E140ii）、叶绿素铜和叶绿酸铜络合物（叶绿素铜络合物（E141i）、叶绿酸铜络合物（E141ii））、普通焦糖（E150a）、苛性亚硫酸盐焦糖（E150b）、氨法焦糖（E150c）、亚硫酸铵焦糖（E150d）、木炭（E153）、棕色FK（E154）、棕色HT（E155）、胡萝卜素（混合胡萝卜素（E160ai）、β—胡萝卜素（E160aii））、胭脂树橙，红木素，降红木素（E160b）、辣椒提取物，辣椒红素，辣椒玉红素（E160c）、番茄红素（E160d）、β—阿朴—8’—胡萝卜素醛（E160e）、β—阿朴—8’—胡萝卜酸乙酯（E160f）、叶黄素（E161b）、斑蝥黄质（E161g）、甜菜红（E162）、花色苷（E163）、碳酸钙（E170）、二氧化钛（E171）、氧化铁和氢氧化铁（E172）、铝（E173）、银（E174）、金（E175）。
4、日本
A、指定食品添加剂中的色素。
a．焦油色素（12种）：亮蓝FCF及亮监铝色淀（蓝色1号）、靛蓝及靛蓝铝色淀（蓝色2号）、坚牢绿FCF及坚牢绿铝色淀（绿色3号）、胭脂红（红色102号）、荧光桃红（红色104号）、孟加拉玫瑰红（红色105号）、酸性红（红色106号）、苋菜红及苋菜红铝色淀（红色2号）、赤藓红及赤藓红铝色淀（红色3号）、诱惑红及诱惑铝色淀（红色40号）、柠檬黄及柠檬黄铝色淀（黄色4号）、日落黄及日落黄铝色淀（黄色5号）。
b.天然色素及其他：β-胡萝卜素、核黄素、核黄素5'-磷酸钠、四丁酸核黄素、叶绿素铜钠、叶绿素铁钠、二氧化钛。
B、现有的食品添加剂种的色素：紫草红色素、胭脂树橙提取物、竹叶色素、甜菜红、骨炭黑、可可色素、角豆色（素）、红花红（色素）、红花黄（色素）、叶绿素、叶绿酸、胭脂虫提取物、小龙虾色素、栀子蓝色素、栀子红、栀子黄、葡萄皮色素、红球藻色素、日本柿子色素、高粱色素、鳞虾色素、紫胶色素、洋苏木色素、万寿菊色素、红曲色素、红曲黄色素、桑色素、橙色素、红辣椒色素、紫玉米色素、紫甘薯色素、紫山芋色素、紫草色素、蓝藻色素、番茄色素、植物炭黑、植物油烟黑色素、焦糖Ⅰ（普通法）、焦糖Ⅱ（苛性亚硫酸法）、焦糖Ⅲ（氨法）、焦糖Ⅳ（亚硫酸氨法）、金、铝。
C、通常作为食品也可作为食品添加剂的物质中的色素类物质：美洲红覆盆子色素、Azuki色素、甜菜红色素、黑加仑子色素、黑果色素、紫黑浆果色素、樱桃色素、绿藻提取物、越橘色素、酸果蔓色素、黑甜樱桃色素、接骨木果色素、欧洲黑莓色素、醋栗色素、葡萄汁色素、芙蓉色素、紫菜色素、罗甘莓色素、莫得洛黑樱桃色素、桑葚色素、李子色素、覆盆子色素、红甘蓝色素、红醋栗色素、红萝卜色素、红米色素、藏红花色素、美洲大树莓色素、墨鱼色素、草莓色素、糙莓色素、姜黄、艾蒿色素、欧洲越桔色素。
5、加拿大
合成色素（10种）：诱惑红、苋菜红、赤藓红、靛蓝、日落黄FCF、柠檬黄、亮蓝FCF、坚牢绿FCF、柑桔红2、丽春红SX。
其他：朱草紫（紫草红）、胭脂树红、花色醣苔（花青素）、甜菜红、角黄素（斑蝥黄）、炭黑、胡萝卜素、木炭、叶绿素、胭脂虫洋红、氧化铁、苔色素、红辣椒、核黄素、干藏红花粉、铁黑、金属银、二氧化钛、姜黄、叶黄素、β-阿朴-8′-胡萝卜醛、β-阿朴-8′-乙基胡萝卜酯、焦糖、金属铝、金。
6、俄罗斯
合成色素（12种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E1040、黄色2G（E107）、日落黄（E110）、胭脂红（E120）、偶氮玉红（E122）、丽春红4R（E124）、红色2G（E128）、诱惑红AC（E129）、专利蓝v（E131）、靛蓝（E132）、亮蓝FCF（E133）。
天然及其他色素：姜黄素（姜黄（E100ⅰ），姜黄根茎粉末（E100ii））、核黄素、核黄素（E101i）、核黄素5’-磷酸钠（E101ii）、紫草红（E103）、叶绿素（E140）、叶绿素铜类（叶绿素铜络盐（E141ｉ）、叶绿酸铜、叶绿酸钠、叶绿酸钾（E141ii））、食用绿S（E142）、坚牢绿FCF（E143）、焦糖色Ⅰ—普通色（E150ａ）、焦糖色Ⅱ—亚硫酸碱法（E150ｂ）、焦糖色Ⅲ—加氨生产（E150c）、焦糖色Ⅳ—亚硫酸氨法（E150d）、亮黑PN（E151）、碳黑（E152）、植物碳黑（E153）、褐色素HT（E155）、胡萝卜素、合成β胡萝卜素（E160ａｉ）、天然提取胡萝卜素（E160ａii）、天然胭脂树橙（E160ｂ）、红辣椒油脂（E160ｃ）、番茄红素（E160ｄ）、β—阿朴—胡萝卜素醛（E160ｅ）、β—阿朴—8—胡萝卜素酸的甲脂或乙脂（E160f）、叶黄呋喃素（E161a）、叶黄素（E161b）、隐黄质（E161c）、玉红黄质（E161d）、紫色黄质（E161e）、玖红黄质（E161f）、斑螯黄E161g）、甜菜红E162）、花青素类（花色素类（E163i）、葡萄皮提取物（E163ii）、黑醋栗提取物（E163iii））、苔红素，地衣红（E182）、碳酸钙类（E170i）、二氧化钛（E171）、氧化铁、白银（E174）、黄金（E175）。
7、中国
合成色素（11种）：柠檬黄、喹啉黄、日落黄、偶氮玉红、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、靛蓝、亮蓝、新红。
天然及其他色素：茶黄色素,茶绿色素、多穗柯棕、二氧化钛（171）、柑桔黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄（164）、红米红（163）、红曲米，红曲红、花生衣红、姜黄（100ii）、姜黄素（100i）、焦糖色（加氨生产）（150c）、焦糖色（普通法）（150a）、焦糖色（亚硫酸铵法）（150d）、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红（163ii）、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红（120）、胭脂树橙（红木素，降红木素）（160b）、氧化铁黒（氧化铁红）（172i,172ii）、叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐（141ii）、玉米黄、越桔红、藻蓝（淡、海水）、栀子黄、栀子蓝、植物炭黒（153）、紫草红、紫胶红（虫胶红）、杨梅红、叶黄素、番茄红、番茄红素（160d）、β-胡萝卜素（160（a））、柑橘黄、高梁红、甜菜红（162）、天然胡萝卜素。
8、中国香港
煤焦油色素（15种）：日落黄FCF、立索玉红BK、朱古力棕HT、赤藓红（BS）、亮蓝FCF、日落黄、专利蓝V、淡红（偶氮玉红）、棕FK、黑PN（亮黑BN）、绿S、酸性喹啉黄、靛蓝（靛蓝洋红）、鸡冠花红（苋菜红）、诱惑红AC。
其他色素：酱色、胭脂虫红（胭脂红酸）、食用水果或蔬菜的天然染色料，或从该等天然色素分离出来或人工合成的纯色素，并包括：（a）胭脂树橙、（b）木炭、（c）胡萝卜素、（d）β—衍—8'-胡萝卜醛、（e）β-衍-8'-胡萝卜酸乙醋、（f）叶绿素及叶绿酸（包括铜的络合物）、（g）藏花、（h）羌黄（姜黄素）、氧化铁、二氧化钛、只供糖衣药丸外用染色及糖衣粉制甜点装饰用的箔状或粉状银、金及铝、附表所列可溶于水的任何色素的铝盐或钙盐（色淀）。
9、中国澳门
合成色素（11种）：诱惑红、苋菜红（苋菜红铝色淀）、亮蓝（亮蓝铝色淀）、赤藓红（赤藓红铝色淀）、坚牢绿、靛蓝（靛蓝铝色淀）、新红（新红铝色淀）、胭脂红（胭脂红铝色淀）、喹啉黄、日落黄（日落黄铝色淀）、柠檬黄（柠檬黄铝色淀）。
天然及其他色素：橡子壳棕、落葵红、甜菜红、黑豆红、黑加仑红、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、焦糖色（加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、植物炭黑、红花黄、辣椒橙、叶绿素铜钠盐、叶绿素、可可壳色、菊花黄浸膏、越桔红、姜黄素、栀子蓝、栀子黄、葡萄皮红、紫草红、玫瑰茄红、沙棘黄、酸枣色、高粱红、紫胶红（虫胶红）、玉米黄、密蒙黄、红曲红、桑椹红、天然苋菜红、β-胡萝卜素、NP红、柑橘黄、辣椒红、石蜡、花生衣红、萝卜红、红曲米、红米红、金樱子棕、藻蓝（淡、海）、兰锭果红、茶绿色素、茶黄色素、姜黄。
10、中国台湾
合成色素（8种）：食用红色六号、食用红色七号、食用红色七号铝丽基、食用黄色四号、食用黄色四号铝丽基、食用黄色五号、食用黄色五号铝丽基、食用绿色三号、食用绿色三号铝丽基、食用蓝色一号、食用蓝色一号铝丽基、食用蓝色二号、食用蓝色二号铝丽基、食用红色四十号、食用红色四十号铝丽基。
天然及其他色素：β-胡萝卜素、β-衍-8'-胡萝卜醛、β-衍-8'-胡萝卜酸乙酯、4-4'-二酮-β-胡萝卜素、虫漆酸、铜叶绿素、铜叶绿素钠、核黄素（维生素B2）、核黄素磷酸钠、叶黄素、合成西红柿红素、金、氧化铁、二氧化钛。