1995年国际食品法典委员会（CAC）发布了食品中污染物和毒素通用标准CODEXSTAN193-1995，该标准于2007年进行了最新修订。最新修订后的标准规定了食品中的真菌毒素（包括黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2、黄曲霉毒素M1、棒曲霉毒素）、重金属（包括砷、镉、铅、汞、甲基汞、锡）、放射性核素、丙烯腈、二恶英和氯乙烯单体的最大限量值。
我国2005年制定并实施的国家标准食品中真菌毒素限量GB2761-2005、食品中污染物限量GB2762-2005，分别规定了食品中真菌毒素（黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、重金属（铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟）、苯并芘、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐和稀土的限量标准。
我国与国际食品法典委员会（CAC）关于食品中污染物限量的标准比对，具体可参见：
我国与国际CAC关于食品中真菌毒素的限量标准比对
我国与国际CAC关于食品中重金属的限量标准比对