又称粘性系数、剪切粘度或动力粘度。流体的一种物理属性，用以衡量流体的粘性，对于牛顿流体，可用牛顿粘性定律定义之：
data/attachment/portal/201111/06/0914414xiazj45w922xzj9.gif式中μ为流体的粘度；τyx为剪切应力；ux为速度分量；x、y为坐标轴；dux/dy为剪切应变率。流体的粘度μ与其密度ρ的比值称为运动粘度，以v表示。
粘度随温度的不同而有显著变化，但通常随压力的不同发生的变化较小。液体粘度随着温度升高而减小，气体粘度则随温度升高而增大。对于溶液，常用相对粘度μr表示溶液粘度μ和溶剂粘度μs之比，即：
data/attachment/portal/201111/06/091441vuvb4ueour8wuhza.gif相对粘度与浓度C的关系可表示为：
μr＝1＋【μ】C＋K′【μ】2C2＋…式中【μ】为溶液的特性粘度，
data/attachment/portal/201111/06/091441hhdcbcjbhh541gh7.gifK′为系数。【μ】、K′均与浓度无关。
不同流体的粘度差别很大。在压强为101.325kPa、温度为20℃的条件下，空气、水和甘油的动力粘度和运动粘度为：
空气μ＝17.9×10-6Pa·s，v＝14.8×10-6m2/s
水μ＝1.01×10-3Pa·s，v＝1.01×10-6m2/s
甘油μ＝1.499Pa·s，v＝1.19×10-3m2/s由于粘度的作用，使物体在流体中运动时受到摩擦阻力和压差阻力，造成机械能的损耗（见流动阻力）。
各种流体的粘度数据，主要由实验测得。常用的粘度计有毛细管式、落球式、锥板式、转筒式等。在工业上有时用特定形式的粘度计来测定特定的条件粘度。如炼油工业中常用恩氏粘度（或恩格拉粘度）作为石油产品的一个指标，它表示某一温度下200cm3油品与同体积20℃纯水，从恩氏粘度计中流出所需时间之比。恩氏粘度与动力粘度的关系可按经验公式换算。又如橡胶工业中常用门尼粘度为衡量橡胶平均分子量及可塑性的一个指标。
在缺少粘度实验数据时，可按理论公式或经验公式估算粘度。对于压力不太高的气体，估算结果较准；对于液体则较差。对非均相流体（如低浓度悬浮液）的粘度，可以用爱因斯坦公式估算：
data/attachment/portal/201111/06/091441zqmepfqf1pwqcnze.gif式中μm为悬浮液的粘度；μ为连续相液体的粘度;φ为悬浮液中分散相的体积分数；μd为分散相粘度。当分散相为固体颗粒时，μd→∞，data/attachment/portal/201111/06/091441ddib9doyiiayii69.gif；当分散相为气泡时，μd→0，μm=(1+φ)μ。