全血属于非牛顿流体，其粘度称为非牛顿粘度，其粘度不是一个常数随切变率而变化，切变率降低其粘度升高，切变率增高其粘度降低。当切变率增加到一定范围时粘度不变，为此我们采用表现粘度（τa）这一术语。在正常生理范围内大、小静脉血流的切变率约为20～200S-1，红细胞在血流中切变力作用下改变自身形态的能力称红细胞变形性，红细胞的变形性对血液流动性质有重大影响，是决定高切变率下血液粘度的关键因素。红细胞为形能力降低，高切粘度增高，增加血液的外周阻力，影响组织和器官的血液供应，红细胞在正常情况下是分散的，实验证明人体的红细胞表面都带有阴电荷，当红细胞表面阴电荷密度大时，由于静电排斥，大约10-1dny/cm2故红细胞不易聚集，当红细胞表面阴电荷减少时，红细胞容易有缗钱状形成。临床上引起红细胞聚集增高的原因，大部分是由于球蛋白增高，特别是纤维蛋白原增高所致。红细胞聚集直接影响在低切变率下的血液粘度和临界毛细血管半径，使低切变率下血液粘度升高，所以低切变率下红细胞聚集是全血粘度的主要影响因素。血浆粘度主要取决于某些高分子量的不对称蛋白质分子的含量，包括纤维蛋白原、α2-巨球蛋白、IgM、IgG等，也取决于机体内水分含量，当脱水发生时粘度大幅度升高，所以血液粘度测定是血液流变学检验中一个重要组成部分，广泛用于心血管疾病、糖尿病、休克、肿瘤、某些皮肤病及各种原因引起的球蛋白增多疾病的治疗预后的检查判断。