工艺过程的选择是指从原材料投入到产品出产的制造方法，即生产方法的选择。产品在设计和研制阶段虽可能具有较高的水平，但当正式批量生产时采用何种生产方法，将直接影响产品的质量、生产效率和生产经营成本。因此，工艺过程的选择是同下列问题有关的一系列决策：产品制造技术的选择（包括理论上的可行性和具体技术选择）、生产设备的选用、产品特有工艺流程的选择等。这一系列选择决策都会影响到生产系统和企业经营的成败。工艺过程选择决策的内容可以用下面图表来反映：
data/attachment/portal/201111/06/151826bdqb888yqdlxqckv.gif工艺过程选择决策
一般来说，在制造业和连续生产的行业中，选择主设备是一项主要的经济决策，这就必须考虑和权衡需求增长情况、技术上的新发展，以至某些社会心理因素。在服务业和其他劳动密集的工业中，生产的主力是劳动力，工艺过程选择的重点转向研究操作程序，但是，在有些服务业中，选择适当的设备往往比制造业还重要，比如航空公司、洗衣店等行业，正确地选择好设备至关重要。