气液界面上由于不溶膜的存在而引起表面层粘度的变化，以ηs表示，它是不溶膜的表面粘度和水面粘度的差值。对单分子膜表面粘度的测定表明,其值在10-3～1表面泊之间。表面泊的单位是克/秒或千克/秒。对于界面上的可溶性膜也存在界面粘度。
与三维体系相似，表面粘度也存在两种类型，即膨胀型和切变型。膜可有牛顿体和非牛顿体，也有粘弹效应。测定表面粘度用窄缝粘度计或扭摆粘度计。
表面粘度的研究可提供膜中的分子凝聚状态的信息，并可用于确定单分子层中发生相转变时所需的表面压的值。界面粘度值的大小与乳状液、泡沫体系的稳定性密切有关。