用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒的快速判定方法
1．概述
（1）中国有着千年的酒文化，白酒占据着最主导的地位。据资料显示：2004年，全国白酒产销量超过300万吨，居世界第一。目前，我国白酒生产企业（含小作坊）有四万多个，在世界上也绝无仅有。
（2）我国低档白酒的产量最大，约占45%。由于竞争激烈，生产者为降低成本，不少用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒。据说：10元/瓶以下的白酒半数以上都用酒精勾兑。
（3）做法危害：
一是对消费者构成严重欺诈。
因为用粮食发酵、蒸烤的白酒又叫固态发酵白酒，执行国家标准GB/T10781.1～3，使用传统工艺固态发酵生产，含有多种香味物质，酒体醇厚，酒香浓郁，中高档白酒多数执行该标准。而用食用酒精与香精、甜味剂等勾兑的白酒叫液态法白酒，其酸、酯等影响香气、口味的指标要求较低，一般属低档白酒；
二是可能影响消费者的身体健康。
因为有的制假者为了获取暴利，往往用不合格的食用酒精、甚至掺工业酒精勾兑，其过多的甲醇、杂醇油等有害物质对人体造成伤害。鉴于这种行为国家尚无方法标准检测，目前在白酒业内较为普遍。针对这一情况，我们研究了《用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒的快速判定方法》，在现场可以快速辨别其真伪。（方法见光盘或2007年3月9日央视二台《生活》栏目）
2、用酒精勾兑白酒冒充纯粮固态发酵白酒的快速判定方法
（1）原理
①纯粮固态发酵白酒在碱性条件下加热酒体变黄；
②不同类型的纯粮固态发酵白酒颜色变黄的深浅有明显的差异；
③同一厂家、同一香型的纯粮固态发酵白酒显色的深浅与其纯粮固态发酵酒的体积含量呈线性关系；
④纯酒精勾兑的白酒在碱性条件下加热酒体不变色。
（2）试剂：6mol/L的氢氧化钠溶液。
（3）操作步骤:
①把10ml样酒加入50ml或100ml比色管中；
②再加入1ml6mol/L的氢氧化钠溶液，摇匀；
③把试管放入1000ml的烧杯中，加水到约1/2位置，煮沸10分钟，观察酒体颜色变化。
（4）结果判定：
凡酒体颜色变黄，则有纯粮固体发酵原酒，颜色越深，其含量越高，与同一固态发酵原酒调制的同等度数酒的颜色变化情况比较：如果颜色一致，则为固态发酵白酒，如果颜色明显浅于同一固态发酵原酒调制的同等度数酒，则提示样酒掺有酒精；如果一点颜色都不变，则为纯酒精勾兑的白酒。