在很多技术机构还在以创收为重点的时候，山西省食品质量监督检验中心(以下简称山西省食品检验中心）开始将注意力转向掌握食品检测的话语权。
从2007年到2009年的4年时间里，该中心共批准立项承担国家标准制修定项目12项，其中，已批准颁布实施7项，积极申报山西省地方标准53项。“高效液相色谱法检测食品中防腐剂——双乙酸钠”和“套式PCR技术检测牛乳中副结核分枝杆菌的方法”两项科研课题，填补了国内双乙酸钠检测的空白，为我国食品安全检测提供了技术手段，并得到国家食品质量监督检验中心等35个单位的应用。
为鼓励技术人员科技创新，山西省食品检验中心制定了科技成果奖励规定，在能力验证、新项目开发、方法论证、疑难破解、课题研究和成果申报等6方面予以明确规定，设立了500元~1000元的能力验证和项目开发奖励经费，2000元~10000元的课题研究和成果申报奖励经费。同时，设立科研基金，争取各级财政支持帮助，加大科研经费投入，对学科带头人、课题负责人加大奖励，对国家、省级重点课题给予政策倾斜和经费的重点保障。
另一方面，该中心还制定了长远人才发展规划，分层次有重点地培养新人，培养一人多专、一专多能的综合性复合型人才，并且立足不同岗位，充分发挥高、中级专业技术人员的骨干示范作用，选派研究生和技术骨干到北京、上海、天津等地考察学习，采取以老带新、以高带低、项目比对、能力验证、技术比武、技术交流等形式，使科研人员的技术水平、实际操作能力得到大幅度提高。
“作为国家级食品检验中心，我们在山西省要具有权威性，在中部地区要有一定影响力，在全国38个食品检验中心里要具有竞争力。而要做到这一切，我们主要采取两个途径：对外，我们非常注重实验室的监督评审工作，在实验室连续两次通过专家初评审和复评审的基础上，争取通过国家实验室第3次监督评审，成为具有法律意义的食品复检机构；对内，我们加大科研创新力度，科研创新对提升自身的核心竞争力至关重要，谁掌握了科研课题的研发成果，谁就掌握了食品检验的主动权和话语权。”山西省食品检验中心主任冯小斌说。
近年来，食品造假手段花样翻新，能否积极、主动地关注社会热点反映出的食品安全技术问题，为政府监管提供有力的技术支撑，对检测机构提出了更高要求。山西省食品检验中心给了人们一个满意的答案。作为国家级食品检验中心，其负责对食品中28大类525种项目实施安全风险监控。他们在日常工作中密切关注食品安全热点，并积极组织技术力量，进行有针对性的检测方法研究，及时向公众发布自己的检测结果，引导消费者科学消费，并在履行食品监管职责的同时，对企业进行技术服务。太原酒厂的傅山硒酒生产出现控制不稳定问题，经山西省食品检验中心科研人员加班加点工作，目前太原酒厂的课题《傅山硒酒的工艺改进》已完成实验室和生产试验，增加了培养基分离、无菌酶解、脂肪去除3个工艺，达到了去除颜色、降低杂味和增加有机硒酒回收率的效果。