质量控制目的与机构
了解以下事项：
（l）质量控制的含义。
（2）质量控制的人员。”
（3）质量控制的工作。
（4）质量控制部门与其它部门的关系。
（5）质量控制部门的机构。
A.化学实验室
B.微生物实验室
C.评酒室
D.卫生部门
E.现场控制人员质量控制目的与机构
1.目的
A.质量控制的含义质量是指：原料使用得当，市场欢迎，啤酒好，口感佳。控制是指产品自始至终保持一致，避免异常变化。控制又指有控制的有计划的变化，质量控制的工作是确保啤酒品牌，确保啤酒质量的过去.现在.将来始终如一。
B.质量控制的人员
（1）质量控制的人员包括生产.包装.供销.实验室以及管理部门的所有人员。
（2）质量控制不仅是一个检查原料.麦芽汁.啤酒.包装材料和最终产品的实验室。而且涉及到制造.包装.销售产品过程中工作的每一个人。
C.质量控制的工作1．预防问题的发生在原料.供应.设备投入使用之前都要对其进行分析和检查。具体而言：从麦芽和容器的运输到接种酵母.大罐的洗涤以及瓶子的清洗，CO2的净化。此外还包括设备的维修和新设备开机之前的检查。
2．对工作操作规程的评价对从麦芽的粉碎到成品酒的出厂整个工艺流程进行评价，以此来保证啤酒的质量。
3．对劣质啤酒的鉴定确定产品不符合公司技术要求的原因，以及消费者抱怨的原因。找出错误所在，并提出改进措施。
4．质量的提高继续开发新的生产方法和工艺流程以提高质量和经济效益。
5．问题的解决就解决工厂的问题而言。质量控制无固定的模式，得在生产部门或工程部门和其它各个部门进行综合的工作.克服困服。
D.啤酒厂中质量控制部门与其它部门的关系
A.所有的啤酒厂都很关心质量控制问题，都有从事质量控制工作的人员，在小啤酒厂中可能有一名助理酿酒师，他可能是位化学家或是质量控制检查人员。在一个大型的现代化啤酒企业，可设立一个专职部门，它包括部门经理.实验室.质检人员和统计员等。在一个集团化的工厂有一个质量控制中心以及分布在各个分厂的下属机构。
B.质控部门不做生产.包装和销售工作。但它的工作是保证啤酒厂上述工作的正常进行，并酿造出最好的.稳定性强的啤酒。它可视为是一个服务部门，所提供的是报告.数字与建议，唯独不提供啤酒。回.质控部门的组织机构
A.一般情况
1.各啤酒厂的质控部门各不相同。
2.可以是一个与生产.包装和工程等部门平行的单独机构，由副经理直接领导。
3.也可以是一个由生产副经理领导的部门。
4.也可以是由技术主任或生产主任领导的部门。
5.在某些公司中由主任化学师或实验室主任领导，他们向生产主管如生产经理汇报工作。
B.实验室实验室的工作内容为制定规范.选择方法.确定技术要求等等。而人员.经费.占用面积等也占了实验室工作的大部分内容。实验室通常由一名负责全面工作的领导主持，可称为实验室主任或质控实验室主任，也可能是位主任化学师。由他向负责质控的经理报告工作。
1．化学实验室
a.由工厂的规模及其复杂程度来确定化学实验室的数量。
b.在小型啤酒厂，只需用一间房子就可以进行所有的化学实验微生物学实验及统计方面的工作。
c.一个中型厂，多半会有两个化学实验室，一个是中心实验室，另一个是包装车间实验室。
d.对于一个大型集团化企业而言，每一个分厂都有一个实验室，也许还要有一个包装实验室，在总厂内可建立一个实验室中心。
e.如果公司本身有麦芽厂。它的实验室也受质量控制主任领导，或者经常接受总实验室的检查。麦芽厂应对所有购买的麦芽.添加剂和副产品等进行检查。
f.大型啤酒厂也可以在水处理设施.电厂及其附近设立实验室。
g.那些拥有自己的玻璃瓶厂.瓶盖厂或罐头厂.纸箱厂的啤酒厂，必须在这些厂中建立控制实验室。
2．微生物实验室a.根据啤酒厂的规模，设置的微生物实验室可能会是化学实验室的一部分，也可完全分开。在正常情况下，微生物实验室由实验室主任的领导。
b.对任何一个啤酒厂来说，微生物实验是比较重要的，至少与化学实验室同样重要。
c.大多数微生物实验室比其相应的化学实验室规模要小得多。因为前者对工作人员，设备的数量没有什么要求。
d.每个啤酒厂都应有一个自己的微生物实验室，每个实验室都得有一个或多个有经验的微生物专业人员。一个中型啤酒厂最好有一个中心实验室。
3．评酒室
a.每个啤酒厂不管它的规模大小，至少得有一个评酒室。
b.品尝工作如同实验室工作那样，由质量控制主任全面负责。
c.大型啤酒厂可建立多个品尝室，例如：一个负责日常啤酒的生产，另一个专家小组负责掌握中试生产的啤酒，特制啤酒，竞争对手的啤酒以及政府酒库中的啤酒的质量。