岗位工作说明书
姓名：直接上级：总经理
岗位：副总经理（行政总厨）直接下级：各分店厨师长、主管、中厨主管
班次：工作时间：
工作职责：负责整个公司厨房的组织、指挥、运转管理工作，通过设计、生产，提供富有特色的菜品吸引客源，进行食品成本控制。
工作原则：忠于企业，公道正派，遵纪守法
本职内容：
1、组织和指挥各店厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质管理产品。
2、根据运营部的经营目标和方针及其下达的生产任务，负责韩餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
3、协调各分店厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，4、决定各岗位的人员安排和调动工作。
5、根据各工种、岗位生产特点和酒楼营业状况，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对直接下属工作表现进行评估。
6、根据公司总体工作安排、计划并组织实施各厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
7、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
8、审定各厨房以及各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及其标准。
9、负责菜品出品质量的检查、控制。
10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
11、负责对公司贵重食品原料申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
12、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，督导实施改进措施，13、负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
14、参加公司及营运部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
15、督导各岗位保持厨房清洁整齐，确保厨房食品卫生，防止食物中毒事故的发生。
16、检查厨房生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
17、审核、签署有关厨房工作方面的报告。
直接责任：
1、对酒楼的菜品质量、安全、消防等事故负责。
2、对餐饮商业机密及本部门机密泄露负责。
3、对厨房厨师长以下员工的行为、职业道德、绩效负责。
领导责任：
1、对厨房的整体工作效率负责。
2、对酒楼所派一切行政工作负责。
3、对所属工作职责负责。
主要权限：
1、对后厨人员有招聘任免辞退建议权。
2、对厨房员工有奖惩决定权。
3、对进货渠道和品种有建议权。
4、对酒楼经营工作有建议权。
5、对采购部门不符合质量要求和未经申购而采购的物料有拒绝验收权。
素质要求：
基础教育：中专以上学历或同等学历。
职业背景：3年以上从事厨房全面管理工作经历，已达到高级烹调师水平。身体健
康，仪表端正。有较强的事业心，责任心和良好的个人素质。
专业技能：
1、菜系、菜品知识：熟悉不同菜系风味的特点，熟知特色原料、调料的性能，质量要求及加工使用方法。
2、烹饪工艺知识：熟悉现代烹饪设备性能，熟知菜肴的制作工艺、操作关键及成品质量特点。
3、懂得食品营养搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。
4、了解不同地区的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜善，有一定的口头和书面组织表达能力。
5、熟知成本核算和控制方法，有查看和分析有关财务报表的能力。
6、熟知各厨房生产的工艺流程标准，全面掌握各类菜品的制作方法，并有一技之长。