金属分析仪分析不锈钢能抵抗大气腐蚀及具有在一些化学介质(如酸类)中能抵抗腐蚀的能力。
不锈钢具有高的耐腐蚀性能，这主要是加入了大量铬、镍的缘故。钢中加入铬、镍与空气中的氧发生作用，表面形成一层非常致密的含金元素的复合氧化薄膜，这种薄曾在许多腐蚀介质中具有很高的稳定性，从而防止金属杯空气或其他腐蚀介质腐蚀。铬溶入铁基固溶体后，可使其电极电位提高。当W(Cr)为12.5%、25.0%、37.5%(相应为1/8、2/8、3/8原子比)时，钢的腐蚀率都有一个突然的降低，这种变化规律通常叫做n/8规律(n=1、2、3…….)，即在一定的介质中铬对钢耐腐蚀性影响的原子比规律。W(Cr)高于12%时能强烈提高钢的钝化能力，在较低的电极电位下就能达到稳定的短话状态。如W(Cr)达到12.5%时，其电极电位由—0.56V跃增至+0.2V，此时，合金在大气、海水、稀硝酸中耐腐蚀性显著提高。
镍加入铬不锈钢中，可提高铬不锈钢在硫酸、醋酸、草酸及硫酸盐中的耐蚀性。
不锈钢按其正火的纤维组织可分为无泪：奥氏体型不锈钢、铁素体型不锈钢、奥氏体—铁素体不锈钢、马氏体型不锈钢和沉淀硬化型不锈钢。