面粉粗细度一般用留存或通过的筛孔来表示。对于通用面粉来说，不同加工精度面粉，面粉的粗细度也不一样。面粉的等级越高，面粉也越细。国外情况和我国的标准都是这样，用杭州大吉光电仪器有限公司生产的YYFS30*8圆形验粉筛检测面粉粗细度，表1。
**表1面粉的等级和粗细度**
国别等级灰分（%）粗细度
通过筛号（孔宽μm）留存筛号（孔宽μm）
中国特一粉
特二粉
标准粉70
85
1.109XX(156)
7XX(193)
54GG(331)10XX(137)≤10.0%
8XX(181)≤10.0%
6XX(210)≤10.0%
前苏联特等粉
一等粉
二等粉0.55
0.75
1.25一
10XX(137)≥75%
9XX(159)≥60%10XX(137)≤5%
8XX(173)≤2%
5XX(214)≤2%
从表1可以看出，面粉的等级越高，面粉的粒度也越细，面粉的灰分也越低。这说明高等级的面粉中胚乳的含量高。从这一角度看，也可以说，面粉越细，质量越好。原商业部谷物油脂化学研究所在制定馒头、面条专用粉的质量标准时，曾研究过面粉粗细对面粉白度的影响，用杭州大吉光电仪器有限公司生产的WSB-VI智能白度测定仪检测白度，见表2。
**表2面粉粗细度对面粉白度的影响**
第一次第二次
通过筛号（孔宽μm）白度%通过筛号（孔宽μm）白度
4GG(331)
7XX(193)
9XX(156)
10XX(137)
13XX(105)
150目（100）73.3
75.0
76.9
76.8
79.2
63.440目（450）
54GG(331)
7XX(193)
11XX(124)
13XX(105)
150目（100）56.5
62.9
72.2
75.1
77.8
80.8
从表2可看出面粉越细色泽越白。但是，由面粉粗细度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。使用不同粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。
由于上述两个原因，给人们一种假象，似乎面粉越白、面粉的质量就越好。
其实，决定面粉的粗细度主要在于面制品的质量。对于不同面制食品来说，要求不同粗细度的面粉，才能生产出最佳的面制食品。美国专用粉的要求，见表3。
**表3美国专用粉的要求**
面粉用途灰分%（湿基）蛋白质含量%面筋质量面粉的平均粒度（μm）
面包
饼干
蛋糕0.50
0.44
0.3611.5～14.0
8.0～9.0
8.5强
弱
较强50
30～45
30
我国原商业部谷物油脂化学研究所、北京市粮食科学研究所、无锡轻工学院在研制我国专用面粉标准时对粗细度进行研究。根据提供的资料分析可以看出，不同的面制食品要求不同粗细度的面粉。见表4。
**表4不同面制品对面粉粗细度的要求**
名称粗细度名称粗细度
面包粉
馒头粉
面条粉全通200μm
全通193μm
全通105～137μm饼干粉清蛋糕粉
苏式杏仁酥
通过119μm达67.6%
全通103μm
全通103～124um
面粉的粗细度不仅影响面制食品的质量，对面粉厂的技术经济指标来说也有很大的影响。例如，不少法国的面粉厂每24小时加工100公斤小麦所需的磨辊接触长度为6mm，而我国的面粉厂一般为12mm。其原因主要在于法国加工烘焙用面粉时，面粉的粗细度要求通过200μm筛的筛下物≥95%。也就是说，面粉的粗细度比我国的特二粉还要粗得多。因此，面粉厂加工100公斤小麦所需的磨辊接触长度只需我国的50%。也就是说，从磨粉机的配备方面来说，面粉厂的产量可以增加一倍。如果加工的面粉越细，吨粉电耗也就大幅度增加。