１对加工过程和投入的原材料进行危险分析。准备一份加工过程程序清单，标明在哪些地方可能发生重大危险，以及将采取或正在采取何种预防控制措施。
２确定加工过程的关键控制点，即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。
３对1中所确认的关键控制点建立严格的控制标准。
４建立HACCP监控程序，包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容，以确保控制标准得以完全符合。
５在监督过程中，如果发现有不符合条款3中确定的控制标准，采取必要的纠正行动。
６建立有效的记录保持程序。
７建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转