建立食品GMP管理体系的必要性
Aaron · 2011-07-01 09:31 · 19259 次点击
实施食品GMP管理体系的浙江李子园牛奶食品有限公司成立于1995年4月,位于素有“中国南方奶牛之乡”之称的金华市,是一家集创办牧场、乳制品研究开发、生产加工和营销于一体的有限责任公司。在浙江、江西、四川、云南、安徽等地建有10个控股子公司(其中5个乳制品生产子公司)、25个标准化奶牛规模养殖场、一个乳制品研究开发中心。先后自主开发了三十余种产品,受到了消费者的欢迎。
自2002年以来,公司液态奶产量一直在全国位居第7位,市场占有率达6%左右,PE瓶装灭菌奶销售量连年位居全国第1位,在消费者中享有很高的知名度。公司先后荣获了“农业产业化国家重点龙头企业”、“浙江省‘五个一批’重点骨干企业”、浙江省“首批诚信示范企业”等荣誉称号,产品被国家质检总局评为“中国名牌”、“首批国家免检产品”,“李子园”商标被国家工商总局授予“中国驰名商标”。公司先后通过了ISO9001-2000质量管理体系认证、ISO14001-1996环境管理体系认证、C标志认证及三级计量认证,是目前浙江省乳制品加工行业中产销量最大、知名度最高、市场信誉度最好、设备最先进的现代化企业之一。
为了确保奶源的质量,公司投入大量的资金自建奶牛养殖小区,引进良种奶牛,先后投资建成了25个生态牧场,其中孝顺牧场(第一牧场)被中国奶业协会评为“全国奶牛养殖示范小区”。各牧场一律采用机械化挤奶设备和冷链运输,严格规范鲜奶收购程序,原料质量达到国家级标准,为产品质量提供了坚实的物质保障,同时提供相应的配套设施,使奶源质量达到国际先进水平,提高奶牛养殖户的经济效益,同时,为公司的发展提供了可靠、安全、优质的奶源。
作为市场的先行者,我公司一直致力于产品质量的提升。近年来公司技术改造投入力度较大,经过几期的技术改造,具备推行食品GMP管理体系的良好基础。获知我省要率先推行食品GMP工作后,我公司积极争取成为全省乳制品行业乃至食品行业的首个浙江食品GMP管理体系达标考核试点单位,并于2005年7月通过了浙江食品GMP达标考核。
在公司贯彻实施食品GMP管理体系的过程中,积极做好GMP的宣传贯彻、培训等活动,避免造成在认识上的滞后。同时也尽快在公司推行GMP管理体系的实施与改革,使公司上下从思想上理解GMP的内涵、真谛,从实践上提高产品质量。公司从提高企业核心竞争力和持续发展的需要出发,把食品GMP规范看作企业食品安全的基础,以人为本,抓好GMP的工作。首先,我们在熟悉的基础上,扩大范围,做出本企业执行食品GMP规范的长期规划和安排。再次,要加强对现有GMP的管理,完善现有文件、制度、表格,要将对GMP的管理与企业的ISO9000质量管理体系紧密地联系起来。同时,要让GMP管理体系与时俱进,进行网络化管理,从而提高GMP运作的效率。
公司依据浙江食品GMP管理体系的标准要求,制定了GMP质量管理手册、程序文件和相应的具有可操作性的第三层次文件,手册覆盖了公司的牛奶及含乳饮料产品的研发、生产和销售的全过程。并且根据这些标准一一对照企业的实际进行了评审,评审企业内部设备、厂房及环境是否符合标准规定,是否满足生产工艺要求,是否不污染产品和生产环境,是否有利于清洗、消毒和灭菌,是否适应验证需要,这些原则要求,体现在每一个设备、厂房、环境上都有他具体的内容,公司通过评审制定了一系列的整改计划,以保证公司的设备、厂房、环境适合GMP管理体系的要求。公司对生产加工每个操作环节进行了科学合理的布局;配备了先进科学的生产加工的硬件设施装备;设计了连续化、自动化、密闭化的操作流程;执行了完备的卫生、营养、质量等生产环节控制系统;制定了严格的员工操作规程管理制度;并在管理和员工上,加大管理力度和提高员工素质,并推行了5S管理模式,使整个体系有效持续改进和发展。尤其是在厂区厂房布局设计、质控实验室、空气净化空调、收奶系统方面取得了前所未有的创新和进步,根据生产工艺的洁净度的要求,重新设置了人、物进入洁净厂房的走向和程序,设置了相应的洁净和缓冲、风淋装置等设施,进入车间前,配备的消毒池、洗手,干手设施,保证工作人员进入车间的洁净,使程序更合理,管理更规范;对厂房车间里的内部装修进行了现场的检查,凡是与外界或技术夹层连接部位如灯、窗、安全门等,均进行了密封;对工艺管道、灯具等进行了合理的安装,并易于清洁。照明度适当,并且有应急照明设施和应急发电机;水池、地漏的设计都与洁净等级相符合,各个不同清洁区使用与之相适应的材质;与乳制品直接接触的设备表面、容器、管道、阀门、输送泵、过滤器材都是符合GMP食品良好操作规范要求的,设备用的润滑剂、冷却剂都是符合食品要求和环保要求;公司还对不同清洁区使用的传输设备进行了技术改进,除了管道传输外,其他传输设备不得穿越较低级别的区域;根据GMP标准的需要设置的理化、微生物和精密仪器室等与生产相对隔离,并配有相应的设施来保证操作,例如:配备乳成份分析仪、凯氏定氮装置、M-128细菌快速检测仪等精密仪器。
李子园公司的食品GMP管理体系是以预防为核心,用现代生产技术、现代检测技术和先进的食品安全和食品质量控制理念,加强监测、预警和快速反应网络的建设,真正做到从源头上对食源性疾病进行有效控制,以安全优质的食品满足消费者的需要。通过实施和运行浙江食品GMP,使我公司的质量管理体系登上了一个新台阶。