地沟油的检测方法
地沟油成分和普通的油主要成分差不多，就是有很多的杂质。传统意义上的地沟油在细菌总数、生物胺、酸价、胆固醇、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标方面均严重超标。人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。
4类指标让地沟油现出原形
第一项指标：多环芳烃（PAHs）。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。
第二项指标：胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油。
第三项指标：电导率。正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
第四项指标：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。检测中心的赵琳娜博士告诉记者：“从油中提取非常微量的动物DNA片段，也就是动物的基因序列，是极其困难的，在国际上都是一个技术性障碍。我们试验了很多方法才找到提取动物基因的办法。”
从上文可以看出，地沟油的检测方法,如果通过实验方法获得样品油的多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率、特定基因组成等指标参数，就可以断定此油样是否是地沟油。以下是中国生物器材网收集并整理的相关资料，以供感兴趣的朋友参考。
多环芳烃（PAHs）
吴雪美等利用了高效液相色谱法测定了食品中的多环芳烃（PAHs）类物质。他们选取了荧蒽，苯并(k)荧蒽，苯并(b)荧蒽，苯并芘(BaP)，苯并(g，h，i)等具有致癌或者致突变效应的多环芳烃，测定了其在食品中的含量。研究表明，荧蒽，苯并(k)荧蒽，苯并(b)荧蒽，苯并芘(BaP)，苯并(g，h，i)芘的检测限分别为0.12，0.0128，0.0214，0.0412，0.126ns/mL(进样量5皿)，定量限分别为0.4，0.0428，0.0713，0.137，0.42ng/mL回收率在85%-100%以内。该方法灵敏度高、操作简单、定量准确。
胆固醇
郭涛等利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量，继而定性分析食用油中是否掺地沟油。实验结果表明，当待检菜籽油样品中胆固醇的含量大于0.05mg/g时，可以很明显地观察到胆固醇色谱峰，且菜籽油中胆固醇含量随地沟油的增加呈线性增加，而合格的食用植物油未检测出胆固醇。可利用此特征作为判断植物油中是否掺混了地沟油的依据。
电导率
朱锐等通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7μs/cm，是菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y=91.41X＋12.49，R2=0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。
特定基因组成
吴珊等研究了针对转基因产品中转入的目的基因以及启动子、终止子，设计了相应引物35SCP142、CPNOS165。通过对引物的调整，使PCR扩增产物的大小控制在100～170bp，从而提高了检测灵敏度。在25μl的PCR反应体系中，可以检测到0.01ng的外源DNA。