广东菜:白切鸡 制作方法
HUNG · 2007-10-29 14:07 · 36723 次点击
菜品名称:白切鸡
菜品分类:广东菜
制作原料:冶净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。
制作方法:将姜、葱、精盐拌匀,分盛二碟,用中火烧镬,下油,至微沸后,取出分别淋在二小碟中,剩约十克左右盛起待用。将鸡宰杀洗净,放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟(但其间要提出水面二次),取出后在冷开水中浸没过冷,并洗去绒毛,黄衣,然后用洁净毛巾擦干表皮,扫上熟生油,斩件拼盘,拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。
菜品特点:肉滑骨软,原质原味。