凯氏定氮仪是检测蛋白质含量的仪器，市场上的凯氏定氮仪大多可以进行自动检测，但操作过程中仍然由很多注意事项。正确操作可以保证检测结果的准确性、减少仪器故障。
1.实验之前，试剂要准备充足，保证满足本批次实验。
2.开机前要打开冷却循环水，保证冷凝效果。
3.强酸强碱反应剧烈，建议设置加10-20mL蒸馏水进行稀释。
4.加入40%或相近浓度氢氧化钠体积约为浓硫酸体积的4倍为宜。
5.开始蒸馏时，消化管中液体的总体积不宜超过消化管总体积的1/3(消化管280mL)。
6.消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。
7.消化过程中应注意不时转到凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣冲洗下来并促进其消化完全。全自动的消化装置是通过合理的控制抽气速率来冲洗瓶壁残留物。
8.拿取消化管时注意高温，防止烫伤。放置消化管时，左右旋转几下，确保消化管与蒸馏头密封。
9.禁止使用边缘有缺口，或者有裂缝的消化管。
10.仪器蒸馏过程中如遇停水或其他紧急情况可直接关闭电源开关。
11.定氮仪排废液管的出口要比仪器安放位置低，以使排液畅通。
12.消化完成后的样品不能直接从消化炉中取出直接放置在实验台上，防止炸裂。