二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品领域的应用主要有直接添加和硫磺熏蒸两种，起到护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
1、防腐保鲜剂
采摘后的水果或蔬菜其内部组织还会进行正常的新陈代谢，分解组织中的氧，在受伤的部位会存在着大量繁衍的微生物，这些微生物能够分解组织中的营养成分，产生#有害物质#，进而导致了水果和蔬菜的腐烂。二氧化硫能够对果蔬的腐烂起到良好的抑制作用，其作用过程是：当二氧化硫遇水后进行结合反应，生成亚硫酸。能消耗组织中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及发酵等正常的生理过程受到阻碍。并发生分解反应产生氢离子，从而杀死大量的微生物，起到了保鲜的作用。
2、抗氧化性和漂白作用
二氧化硫具有较强的抗氧化性，能与食品中的有色物质发生结合反应。二氧化硫能对花青苷色素进行漂白，其漂白的原理是：亚硫酸钠与花青苷分子发生加成反应，导致花青苷分子中的共轭体系受损，迫使产物的色泽消失，从而产生了漂白的效果。

3、防止食品褐变
亚硫酸盐能够抑制酚酶的活性，可以与羰基发生加成反应，从而防止了羰基化合物的聚合反应。亚硫酸盐在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变，在食品贮藏的过程中通常是将亚硫酸盐与柠檬酸、抗坏血酸混合使用，可以长时间保持原有物质的色泽。此外，钙离子能够与氨基酸、果胶一起生成不溶性的物质，有利于二氧化硫抑制褐变。亚硫酸盐的这项特点更适合在腌制食品中添加。
亚硫酸盐除了能够抑制酶促褐变以外，还能够抑制非酶褐变，减弱羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。
此外，亚硫酸盐在啤酒、葡萄酒中也发挥了举足轻重的作用。
二氧化硫的危害
二氧化硫在一定范围内添加是安全的，但是过量使用将来来严重的后果。如果亚硫酸盐类的食品添加剂使用过量，将会严重破坏食品中的营养物质，降低食品的营养价值。人类食用过量的亚硫酸盐，会出现头痛、恶心、晕眩以及气喘等不良的反应。长期吃亚硫酸盐过量的食物，还会出现神经发炎、骨髓萎缩等不良的症状。
我国《#食品安全#国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂可用于哪些食品，以及具体的添加量上限，但是很多企业因为检测不到位，导致很多二氧化硫超标问题的产生，造成了#食品安全#问题。
为保障人体健康安全，进行对食品二氧化硫的安全性检测是至关重要的，需要对食品中的二氧化硫含量进行检测，食品二氧化硫#检测仪#检测速度快，检测效率高，弥补了传统检测方式的不足。该仪器体积小，便于携带，适合在现场气体样品、液体样品和固体样品中二氧化硫的定量测定。
食品二氧化#检测仪#的检测原理用比色方法符合《GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定》二氧化硫#检测仪#广泛应用于、果脯、糖类、酒类、各类干果、草药、水产品、肉类干鲜品及肉制品中的二氧化硫含量测定。可用于食品深加工企业、食药监局、商场超市、#质量监督#检验、工商#管理#、餐饮检测、各大#食品安全#监测系统等单位使用。
二氧化硫#检测仪#中的核心元器件是二氧化硫#传感器#，推荐使用英国alphasense 二氧化硫#传感器#（SO2#传感器#）SO2-B4：

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独特#传感器#板 (ISB) AlphasenseB4 4电极气体#传感器# -ISB
该独特#传感器#板子(ISB) 用于 Alphasense B4 系列四电极气体#传感器#。该稳压器提供双通道电压输出。
低#噪声#能带隙提供偏置电压给NO#传感器#，而ISB可以测量氧化(CO H2S SO2 and NO) 和还原(O3and NO2)气体。
ISB被配置四个版本于特定的#传感器#：NO NO2 O3 and CO/ H2S/ SO2.