真空冷冻干燥技术是一种利用升华原理进行干燥的技术，它是在低温下快速冷冻干燥物质，然后在适当的真空环境中将冷冻水分子直接升华为水蒸气的过程，冷冻干燥产品称为冻干物，如冻干蔬果干。
冷冻干燥机是一种冷冻干燥设备，可使产品在真空和低温环境下干燥。其工作原理是将需要冷冻干燥的产品放入干燥室，干燥室与冷凝器连接，真空泵与干燥室和冷凝器连接，打开真空泵，当干燥仓库达到设定压力时，水挥发并被冷凝器捕获，这个过程就是升华的过程。
传统的干燥通常会缩小材料，损害其细胞。但由于固体成分由冰支撑，物品的结构在冷冻干燥过程中不会发生变化，当冰升华时，干燥的剩余物质中会留下孔隙，从而保持样品的化学结构和活性的完整性。
冻干在#实验室#中起着多种作用，在制药行业和生物化学领域是不可或缺的。酶、微生物培养、血液、激素等需要长期保存的、激素等，具有长期保存的稳定性，更重要的是不会破坏样品的结构和活性。因此，冻干技术也是化学分析中最好的辅助手段。
在真空冷冻干燥过程中，温度和压力是影响传热、传质、工艺效率和#产品质量#的关键变量。因此，在冷冻干燥过程中应特别注意产品温度和压力的测量和控制。
其中，压力控制是真空冷冻干燥过程中的一个重要过程。其控制#精度#严重影响#产品质量#，压力控制是否准确稳定，是影响冷冻干燥硬件设备能力的重要因素之一，因为干燥过程中的压力或真空程度直接影响到产品升华界面的温度。
在真空冷冻干燥机技术中常用真空度来度量真空状态下空间气体的稀薄程度。通常真空度用气体的压力值来表示，压力值越高真空度越低；压力值越低，真空度越高。冻干机真空度检测工采网推荐使用热导#传感器#，如工采网代理的瑞士Neroxis 热导式气体#传感器# 微型皮拉尼#真空计# #压力计# - MTCS2300系列，采用镍铂电阻MEMS技术， 将一个大微机械低应力氮化硅膜、两个加热用薄膜电阻以及体硅上的两个补偿用参考电阻，集成在微型封装中。