粳稻出米率是判断粮食稻谷品质的一个重要指标，在粮食、油料检测中占据重要地位。净稻谷是指出去杂质和谷外糙米的稻谷，而出米率是指一定重量的净稻谷经脱壳碾白后得到的精米的质量占试样稻谷的百分率。而测定粳稻出米率的原理如下：将净稻谷进行脱壳碾白，除去一定量的皮层和胚，称量得到的精米。
具体操作过程：准备好实验器材，包括分样器、实验精米机，电子天平，电动删选器，谷物选筛，容重器，镊子等其他用具。扦样：扦样采用GB5491。实验室收到的样品应具有代表性，并且在储存和运输过程中没有受到损坏和改变。样品制备：实验样品不应少于2kg。充分混合实验样品使其尽可能地均匀，然后用分样器进行分样，得到测试样品。其中样品水分含量的范围为粳稻谷13.5%～16.5%。
实验具体步骤：
1.设备调节：检验精米机的调节。精米机的工作时间设定为50s;重锤上的释放按钮对准连杆上的3号凹槽。电动筛选器的调节。电动筛选器的工作时间设定为2min,正反转各1min。
2.出米率测定：将测试样品缩分出200g左右，摊开，拣出杂质和谷外糙米，得到净稻谷。准确称取净稻谷(170.00±0.01)(m0)g,用经过调节的精米机对其进行脱壳碾白，使加工精度达到国家标准三级大米(GB1354-2009)。清除谷壳碎屑后，将得到的全部精米放入直径2.5mm圆孔筛内，同时套好筛底和筛盖，放置于经过调节的电动筛选器上进行筛分。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。称量筛上物，精确到0.01g，作为最终精米质量(m1)。每做完一个样品，都要对检验精米机进行彻底清理。