定件分析就是要确定分析试样中有些什么组分。在气相色谱分析中就是要确定各色谱峰代表什么组分。由于色谱分析主要是按照特征性并不是很强的保留值来定性，故色诺定性就离不开标难纯物质作对照，这是其特点之一。色谱定性方法多种多样，对于白酒分析来说，常用的定性方法有以下几种：
(1)利用保留值定性这是色谱分析小最普遍、最方便酌种定性方法。在一定的固定相和一定的操作条件下(柱温、柱长、柱内径、载气流速等)，任何物质都有—定的保留值，一般不受其他织分影响，所以可以测量纯物质的保留值与未知组分进行对照定性。
(2)利用加入纯物质增加峰高法定性若样品中各组分化留值相接近，而操作条件不易控制稳定，测定保留值容易产生误差时，可先用保留值初步定性，然后把纯物质加入样品中，若某组分峰而增加.则表示该组分即为所加入的这种物质。
(3)利用相对保留值定性当固定相和柱温不变时，其他条件稍有改变并不影响相对保留值。各种物质在某种出定相上的相对保留值可以从文献中查得。对组成不太复杂而五大概组成成分可以确定的样品，当色谱团山来后，可将实验值与文献恒相比较进行定性。对织成复然而义个好推测组分的样品定性，则先用此法把定性范围缩小，然后再采用(1)和(2)法来定性。
(4)利用碳数(或沸点)规律定性。
(5)利用保留指数定性。
(6)双柱(或多杜)定性。
(7)利用检测器选择性定件。
(8)与其他方法结合定性。