纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色，有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，油脂呈青绿色。油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工艺和碱炼程度的重要指标。艺和碱炼程度的重要指标。
几种油脂的正常油脂的颜色是:
几种油脂的正常油脂的颜色是花生油淡黄色;小磨芝麻油棕红色;花生油淡黄色;小磨芝麻油棕红色;机榨芝麻油红黄色;棉籽油棕黑色;机榨芝麻油红黄色;棉籽油棕黑色;菜籽油深黄色;豆油浅黄色(或橙黄色或橙黄色);菜籽油深黄色;豆油浅黄色(或橙黄色);胡麻油浅黄色;蓖麻油淡黄色;胡麻油浅黄色;蓖麻油淡黄色;桐油(冷榨)淡黄色;热榨深棕色;热榨)深棕色桐油(冷榨)淡黄色;(热榨深棕色;茶油深黄色;葵花籽油淡黄色。茶油深黄色;葵花籽油淡黄色。
检验方法：
油脂色泽的检验，油脂色泽的检验，除用感官检验法外，用感官检验法外，一般多采用比色法。采用比色法。比色法有罗维朋比色计法、碘表法、维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾法和光电比色法等。
罗维朋比色计法：
1原理
用标准色玻璃片将光线过滤后，与油样进行比色。当比至标准色玻璃片与油样色泽完全一致时，以标准色玻璃片上数值来表示油脂的色泽。
2仪器和试剂
(1)罗维朋比色计。由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳白灯泡、标准颜色色阶玻璃片和观测管等部件组成。
*标准颜色色阶玻璃片有红、标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色，灰色四种颜色，红、黄为常用色。黄为常用色。
*依色泽从浅到深红色玻璃片号码为0.1～70.0，～，黄色玻璃片号码为0.1～70.0，，蓝色玻璃片作为调配绿色用。蓝色玻璃片作为调配绿色用。灰色玻璃作为调配亮度用。灰色玻璃作为调配亮度用。
*蓝、灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时，灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时，片数要尽可能少。片数要尽可能少。
*比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、、比色槽厚度有、、、、133.35mm等。
*一般油色深,选用薄的;油色浅时如色拉油如色拉油)则选一般油色深选用薄的;油色浅时(如色拉油则选选用薄的用厚的。
*红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，愈大，颜色愈深。愈大，颜色愈深。
(2)滴管、滤纸、镊子、擦镜纸;滴管、滤纸、镊子、擦镜纸;脱脂棉等
(3)试剂：乙醚、乙醇。试剂：乙醚、乙醇。
3操作方法
放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取澄清(或过滤)源是否完好。取澄清(或过滤)的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽处置于比色计中。置于比色计中。比色计中油样距离比色槽上口约5mm口约
安置观测管和碳酸镁片，和碳酸镁片，比色槽置于比色计中。
先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源，先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源，移动红色玻璃片调色，红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全相同为止(左油右玻片。同为止左油右玻片)。左油右玻片如果油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，如果油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，这时移动红色玻璃片，动红色玻璃片，使配入蓝色玻璃片的号码达到最小值为止，小值为止，记下黄、红或黄、记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。即为被测油样的色值。
先按规定固定黄色玻璃片色值，左手按灯，左手按灯，右手移动红色玻璃片调色从观测管看左油色右玻片色。
4结果表示
结果注明不深于黄多少号和红多少号，结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度(25.4mm)。同时注明比色槽厚度。双试验结果允许误差红不超过0.2，以试双试验结果允许误差红不超过，验结果高的作为测定结果。
5.注意事项：
①为了保持适宜的比色温度和光度，使用前须先查核为了保持适宜的比色温度和光度，仪器内灯泡的使用时间，若已达到小时，仪器内灯泡的使用时间，若已达到100小时，两灯小时泡须同时更换。泡须同时更换。
②若碳酸镁反光片表面呈暗灰色，应用小刀轻轻刮去若碳酸镁反光片表面呈暗灰色，变色层后再使用。变色层后再使用。
③标准色玻璃片要注意保持清洁，比色槽用后要用乙标准色玻璃片要注意保持清洁，醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。