蛋白质含量的经典测量方法是凯氏定氮法，但是使用这种方法比较的耗时，测量所需的仪器又比较得多，同时测量的过程中，容易产生有毒的气体，在实验的时候为操作者带来很大的不便性，也正是因为这样将这种方法进行适当的改变，将其改装成定氮仪，这样在测量的过程中帮助我们减少很多不足。
定氮仪即凯式定氮仪，又叫蛋白质测定仪，是依据经典(凯氏定氮)方法设计的自动测氮蒸馏系统。根据这些仪器的自动化程度和工艺的先进程度了，因此凯式定氮仪动化一般是按照自动化程度分为手动定氮仪，半自动定氮仪和全自动定氮仪，那么在操作的过程中，是按照什么样的操作流程来进行试验的呢？
在使用之前最先要做的是：检查电压，水压是否正常。检查自动蒸汽发生器里面的水是否排尽。接着才能开始以下的流程：
1、关闭蒸汽发生器排水阀门。打开机箱电源开关，显示待机状态，打开安全门，装入一支空消煮管托架上，打开冷水供水阀门。
2、按手动键，进入手动工作状态，按顺序观察硼酸、碱、滴定功能是否正常。按蒸馏键，一般15～20min，蒸馏正常即可。按泄流键，排出光电比色器内的蒸馏液体。
3、按启动键，关上安全门，仪器进入自动工作状态，待此过程完毕后，当仪器处于稳定工作状态时，可进行样品测定，如需要打印数据，应按打印键。
4、测定时，依次输入所需参数，测出样品空白值。测样时，输入参数及空白值后，按启动键，关上安全门，进入自动工作状态。
5、测定结束后，再放一支空消煮管，手动蒸馏约8min，关闭水源，打开排水阀，待水排尽后，打开泄流阀，待接收杯内液排完后，关闭电源开关。