蛋白测定仪把一定的样品和一定体积的含有过量橙酸12的染液混合后，样品所含有的蛋白质和橙酸12染液反应生成沉淀，根据保留的未反应完的染液的浓度即可得出样品中蛋白质的含量。因为橙酸12染液的浓度和样品中的蛋白质含量成一定的比例，仪器利用特定的软件根据未反应完的橙酸染液的浓度得出对应的样品中蛋白质的含量。