摘要：火腿肠常见的氧化褐变、胀气、鲜度下降、弹性及口感差等因其包装材料对氧气和水蒸汽的阻隔性不合适而导致的火腿肠质量问题越来越引起大家的关注。相关厂家必须对火腿肠包装材料的氧气透过量和水蒸汽透过量进行控制。
关键词：火腿肠包装的阻隔性能检测方法与仪器、水蒸气透过量、火腿肠包装、PVDC、等压法、库仑计、氧气透过率测试、杯式法、水蒸气透过率测试仪、火腿肠
正文：
近年来，火腿肠以其较好的口味、方便携带、开袋（包）即食等特点，在国内肉制品市场中深受广大消费者的青睐。然而，火腿肠常见的氧化褐变、胀气、鲜度下降、弹性及口感差等因其包装材料对氧气和水蒸汽的阻隔性不合适而导致的火腿肠质量问题越来越引起大家的关注。为此，国家质检总局也颁布实施了新的国家标准《GB/T17030-2008食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜》，要求相关厂家必须对火腿肠包装材料的氧气透过量和水蒸汽透过量进行控制。Labthink兰光（0531-85068566），是国内首家专业研发生产食品包装材料检测仪器的企业，拥有二十多种自主产品应用于火腿肠包装材料的检测，涉及包材在阻隔性、力学、热封性能、滑爽性、耐揉搓性、密封性、厚度、热缩性能等方面的精确检测。为了广大火腿肠包装企业和有关产品质量监督检验机构更好的了解新标准GB/T17030-2008，特将标准相关具体条文整理如下，以期对相关企事业单位的检验与检测工作有所帮助。
1、火腿肠包装的氧气透过量检测
通常各种杀菌工艺只能杀死火腿肠大部分的致病菌，仍有部分病菌存活，这部分病菌在低温条件下繁殖速度较慢，但如果火腿肠包装的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使火腿肠腐败变质，从而失去食用价值。GB/T17030-2008规定火腿肠包装常用的PVDC片状肠衣膜的氧气透过量试验方法采用“GB/T19789包装材料塑料薄膜和薄片氧气透过性试验”规定的库仑计检测法，即采用等压法测试PVDC片状肠衣膜的氧气透过量。试验需要火腿肠包装生产企业及负责食品包装安全检测的产品质量监督检验机构格外注意试验方法与测试原理的问题。尤其是产品质量监督检验机构更需要在当前已经具备压差法透气性测试设备（压差法满足除PVDC材料之外的食品包装材料气体透过率测试要求）的前提下，还需要扩展用等压法（库仑计法）测试设备用于满足食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）肠衣膜新标准的规定。为满足国内火腿肠包装相关企业以及法定产品质量监督检验机构对等压法氧气透过率测试设备的需求，Labthink兰光将国际市场多年销售的“PERMEOX2/230氧气透过率测试系统”的硬件与软件进行了更改并推出中文操作系统，以方便国内企业与产品质量监督检验机构的使用。
2、火腿肠包装的水蒸汽透过量检测
火腿肠中的水份丢失，使火腿肠失去弹性，鲜度下降，口感变差，这就要求火腿肠包装有非常好的阻水性能。GB/T17030-2008规定火腿肠包装常用的PVDC片状肠衣膜的水蒸气透过量试验方法采用“GB/T1037塑料薄膜和薄片透水蒸汽性试验方法杯式法”，试验条件为条件A（温度38±0.6°C，相对湿度90±2%）。Labthink兰光的W3/030水蒸汽透过率测试仪，采用高精度称重传感器，提升测试精度，有效缩短试验过程中渗透平衡的判断时间，进而有效缩短整个试验的时间。其次，将温湿度控制技术与称重技术联合设计并配合计算机控制技术，实现在试验环境中进行测试称量，无须人工干预，使试验过程完全不受外界影响，试验结果更加精确，完全满足铝箔等高阻材料透湿性测试的要求。
以上为最新国家标准GB/T17030-2008对火腿肠包装氧气透过量与水蒸气透过量的测试规范的简要解读。除此以外，标准还对其它检测项目如抗拉强度与断裂伸长率、耐撕裂力、热收缩率、厚度等检测项目与方法进行了规定，Labthink兰光都有相应的设备满足专业测试的需求。如欲了解更多相关检测仪器信息，请登录兰光官网www.labthink.cn查看详细信息，济南兰光机电技术有限公司愿借此与行业中的企事业单位增进交流与合作。