在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。下面我们主要讲下稻米的碾磨品质和品质测定方法。
稻米碾磨品质主要包括出糙率、精米率和整精米率，在这里，我们使用的分析仪器是检验精米机，检验精米机简称为精米机。
出糙率也称为糙米率，是指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。出糙率的测定：1、称取样品2、脱壳出糙3、糙米称重。
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层和种胚后，其中糠层包括果皮和糊粉层，再由直径l.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。使用精米机测定稻米精米率的流程：1、称取试样2、精米碾磨3、精米筛理、称重。
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率。整精米率的测定根据有：1、筛选法2、手选法3、整精米率。
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