测定油品水分时，应注意事项主要有如下几点：
(1)试样必须有代表性，测定前要混合均匀。
(2)溶剂必须脱水。仪器必须干燥。
(3)蒸馏前应往烧瓶中投入几粒无釉磁片，以便在瓶中液体热至沸腾时能形成许多细小的空气泡，保证液体均匀沸腾，不致发生突沸。
(4)对于含水量多的油品，蒸馏时，不能加热太快。否则，可能产生强烈的沸腾现象，造成冲油，引起火灾。
(5)加热过大或家子漏气使部分蒸汽不经冷凝而逸出时，试验必须重做。
(6)当试样水分超过10%时，可酌情减少试样的称出量，要求蒸出的水分不超过10毫升。但也要注意到试样称量太少时，会降低试样的代表性，影响测定结果的准确性。