稻谷粉碎粒度对于直链淀粉测定值的影响
直链淀粉含量的高低直接影响大米的蒸煮品质。直链淀粉含量较高的大米，米粒的膨胀性较好，蒸煮时需水量大，但米饭的粘性和柔软性较差，饭冷却后质地生硬，适口性较差。直链淀粉含量越低，食味越趋向粘性。目前直链淀粉检测采用的方法为GBPT15683-1995，标准中要求样品粉碎细度为80目(孔径01177mm)，而测定胶稠度的样品粉碎细度为100目(孔径01149mm)，本文则是简单的探讨一下两种细度下直链淀粉测定值的变化、
供试稻谷品种16个。用旋风磨粉碎10g精米样品(国家标准一等精度)2份，细度分别全部通过100目和80目筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。同时通过使用直链淀粉含量分析仪进行测定直链淀粉。
样品经粉碎后，全部通过100目筛，10个不同稻谷样品所测得的直链淀粉含量，其两次平行测定结果的绝对差均小于国家标准规定的110%，说明该方法的重现性较好。对16个稻谷品种分别采用80目和100目试样进行直链淀粉含量检测，结果(表2)经统计学处理，得t=01264>t0105(15)=21131，说明两组数据无显著性差异，采用100目细度或80目细度进行直链淀粉含量检验，结果准确可靠。
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