HACCP对生物性危害的介绍-ATP荧光检测仪技术文章

  仪器信息网 ·  2012-11-27 08:46  ·  64737 次点击
HACCP对生物性危害的介绍-ATP荧光检测仪技术文章
1、生物性危害
食品中的生物性危害主要是指生物本身及其代谢过程、代谢产物对食品原料、加工过程和成品造成的污染,这种污染会损害食品消费者的健康。食品的生物性危害极有可能会导致疾病的广泛爆乏,因此人们对生物性危害极为重视。食品中的生物性危害按生物的种类主要分为以下几类:
(1)细菌性危害。引起食物中毒的细菌及其毒素造成的危害。
(2)真菌性危害。真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的危害。
(3)病毒和立克次氏体。甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等引起的危害。
(4)寄生虫病。原生动物和绦虫造成的危害。
(5)昆虫。蝇类、蟑螂和螨类等造成的危害。
HACCP体系研究生物性危害的关键是针对具体生物、具体过程进行具体分析,及时认识和发现生产的食品中存在的生物性危害。因此,作为食品生产者,食品科技人员,必须对食品中致病菌的生物学特征、毒素产生的条件及预防控制措施有所了解。这对于制定HACCP计划和控制食品中的生物性危害是非常必要的。

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