“麻小”曾经是风靡一时的美味，时至今日依然不乏众多的“粉丝”，据称在一个都市中，每日可能有数千食客吃过小龙虾。连日来，当媒体报道南京发生近20例进食小龙虾发生横纹肌溶解症患者。
无论是传媒还是受众，人们对小龙虾各种身世传说的推广不遗余力。在第一轮的推波助澜过后，我们已能看到越来越多媒体的反思———医学、生物学专家纷纷宣称，在横纹肌溶解这件事上，小龙虾、洗虾粉可能是被冤枉的。有人认为，可能是龙虾在养殖或者烹制环节出了问题，还有不少人认为洗虾粉是致病的罪魁祸首。到目前为止，洗虾粉的成分尚不确定，肌溶解症是否由洗虾粉导致也没有定论。
“民以食为天”，但近几年的食品市场，带给消费者太多的担心。食品安全问题一再出现，动辄引发行业性震动，食品链的整体安全性也一再被提及。
食品安全问题为何频发
食品安全问题频发，首先是因为少数人受利益驱动，生产、销售问题食品。
其次，食品安全工作涉及种养源头、生产加工、流通、消费等诸多环节，链条长、范围广，监管难度大。
第三，食品消费场所硬件条件缺乏。据去年对全省6467所中小学校进行食品卫生监督检查，有4462所学校食堂基本不具备提供饮食就餐的条件。
第四，部分食品标准存在争议，为有毒食品开了方便之门。如一些毒面粉，就是过量添加面粉增白剂造成的。按国家标准，每公斤面粉中面粉增白剂含量不得超过0.06克，但有的专家认为面粉中根本不能添加面粉增白剂。
食品监管为何难到位?
食品领域存在诸多问题，而政府监管方面也存在不少制约因素，并不能完全监管到位。
法律法规不配套，是食品安全执法的首要障碍。
部门职能交叉、职责不清则削弱了执法的力度。对于一些效益好的食品企业，多个监管部门重复管理，增加了企业负担;而对群众反映的食品安全难点问题，很多部门又互相推诿。
此外，部分场所执法受行政干预过多。一些地方对开发区、旅游区等特殊场所出台“保护”政策，限制执法人员执法。
监管队伍严重不足、经费短缺也是执法不能完全到位的重要原因。
省农业厅、卫生厅等部门有关负责人建议，应针对上述问题，出台具体措施，加大力度，建立起食品安全长效监管机制。
食品安全溯源体系急需建立
为了保障食品质量安全，实现食品质量全方位全过程质量监管，提高质量监控的透明度，建立食品安全溯源体系是一项重要措施。建立可追溯机制，从源头上确保食品安全是目前国际上通行的做法，一旦发现食品有危害，马上进行追溯查源工作，迅速召回问题食品。我国于2008年对供应奥运会的食品曾建立相应机制，目前正在部分食品行业试点。在第一时间查清事故发生环节，及时提供食品安全预警信息，快速将有问题的批次食品召回，同时追根溯源，严厉查处相关肇事者。