低温冰箱中产生异味的原因所谓异味，即低温冰箱中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于低温冰箱的墙壁、顶棚以及设备和工具上。低温冰箱中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：低温冰箱在未进食品前就有一种异味存在。入低温冰箱前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的低温冰箱，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。低温冰箱通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。低温冰箱制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。低温冰箱中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个低温冰箱库房内，导致食品串味互相感染。
防止低温冰箱异味产生的方法入低温冰箱冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。低温冰箱库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使低温冰箱库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若低温冰箱库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。低温冰箱内不得混合存放互相感染的食品。
低温冰箱排除异味的方法臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除低温冰箱库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若低温冰箱内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。将低温冰箱库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。食醋法。装过鱼的低温冰箱库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为：鱼出低温冰箱后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按低温冰箱库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开低温冰箱库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外！
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