葡萄酒类专业英汉词汇

  Tess ·  2012-04-22 07:11  ·  12894 次点击
葡萄酒专业词汇
第一部分葡萄酒分类
Dryredwine:干红葡萄酒
Semi-drywine:半干葡萄酒
Drywhitewine:干白葡萄酒
Rosewine:桃红葡萄酒
Sweetwine:甜型葡萄酒
Semi-sweetwine:半甜葡萄酒
Stillwine:静止葡萄酒
Sparklingwine:起泡葡萄酒
Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytisedwine:贵腐葡萄酒
Fortifiedwine:加强葡萄酒
Flavoredwine:加香葡萄酒
Brutwine:天然葡萄酒
Carbonatedwine:加气起泡葡萄酒
Appetizerwine(Aperitif):开胃葡萄酒
Tablewine:佐餐葡萄酒
Dessertwine:餐后葡萄酒
Champagne:香槟酒
Vermouth:味美思
Beaujolasis:宝祖利酒
Mistelle:密甜尔
WineCooler:清爽酒
Cider:苹果酒
Brandy:白兰地
Fruitbrandy:水果白兰地
PomaceBrandy:果渣白兰地
Grapebrandy:葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):利口酒
Gin:金酒(杜松子酒)
Rum:朗姆酒
Cocktail:鸡尾酒
Vodka:伏特加
Whisky:威士忌
Spirit:酒精,烈酒
Cognac(France):科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France):阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain):雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese):波特酒(葡萄牙)
BDX:波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast:酵母
Wildyeast:野生酵母
Yeasthulls:酵母菌皮
Dryactivityyeast:活性干酵母
Bacteria:细菌
Malolacticbacteria(MLB):乳酸菌
Lacticacidbacteria(LAB):乳酸菌
Aceticacidbacteria:醋酸菌
Spoilageyeast:败坏酵母
第三部分生理生化过程
Transpiration:蒸腾作用
Evaporation:蒸发
Photosynthesis:光合作用
MaillardReaction:麦拉德反应
Veraison:转色期
Saturation:饱和
Alcoholicfermentation(AF):酒精发酵
Stuck(Sluggish)Fermentation:发酵停滞
PrimaryFermentation:前发酵,主发酵
SecondaryFermentation;二次发酵
Heterofermentation:异型发酵
Malolacticfermentation(MLF):苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵
MethodeCharantaise:夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique:CO2浸渍发酵
Wholebunchfermentation:CO2浸渍发酵
Beaujolasismethod:宝祖利酿造法
Unareobicfermentation:厌氧发酵法
Thermovinification:热浸渍酿造法
Charmatmethod:罐式香槟法
Enzymaticbrowning:酶促褐变
Acetification:酸败
Ageing:陈酿
Surlies:带酒脚陈酿
Esterify:酯化
Saccharify:糖化
Liquefy:溶解、液化
Bottleageing:瓶内陈酿
Amelioration:原料改良
Chaptalization:加糖
Distillation:蒸馏
FractionalDistillation:分馏
Rectification:精馏
Clarification:澄清
第四部分葡萄酒酿酒辅料
Betonite:膨润土(皂土)
Kieselgur,diatomite:硅藻土
Capsule:胶帽
TinPlat、Foil:锡箔
Pigment:颜料、色素
Casein:酪蛋白
Pectin:果胶酶
Silicagel:硅胶
Gelatin:明胶
Isinglass:鱼胶
Eggwhite:蛋清
Albumen:蛋白
Bloodpowder:血粉
第五部分理化指标
Totalacid:总酸
Titrableacid:滴定酸
Residulsugar:残糖
Carbondioxide:二氧化碳
Sugar-freeextract:干浸出物
Volatileacid:挥发酸
Sulfurdioxide:二氧化硫
Totalsulfurdioxide:总二氧化硫
Freesulfurdioxide:游离二氧化硫
Copper(Cu):铜
Iron(Fe):铁
Potassium:钾(K)
Calcium(Ca):钙
Sodium(Na):钠
第六部分物质名词
Methanol:甲醇
HighAlcohol:高级醇
Polyalcohol:多元醇
Ethylacetate:乙酸乙酯
Flavonol:黄酮醇
Glycine:甘油
CalciumPectate:果胶酸钙
Ochratoxin:棕曲霉毒素
Butanol:丁醇
Isobutanol:正丁醇
GastricAcid:胃酸
Propanone:丙酮
AceticAcid:乙酸
FormicAcid:甲酸,蚁酸
Phospholipids:磷脂
AminoAcid:氨基酸
FattyAcid:脂肪酸
CarbonicAcid:碳酸
Carbohydrate:碳水化合物
FixedAcid:固定酸
TartaricAcid:酒石酸
MalicAcid:苹果酸
CitricAcid:柠檬酸
LacticAcid:乳酸
SuccinicAcid:琥珀酸
Sorbicacid:山梨酸
Ascorbicacid:抗坏血酸
Benzylacid:苯甲酸
Gallicacid:没食子酸
FerulicAcid:阿魏酸
Pcoumaricacid:香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar:葡萄糖
Fructose,FruitSugar:果糖
CaneSugar,ShortSweetening:蔗糖
Polysaccharides:水解多糖
Starch:淀粉
Amylase:淀粉酶
Foam:泡沫
Protein:蛋白质
Mercaptan:硫醇
Thiamine:硫胺(VB1)
AmmoniumSalt:铵盐
Melanoidinen:类黑精
Glycerol:甘油,丙三醇
Coppercitrate:柠檬酸铜
Coppersulphate:硫酸铜
Hydrogensulphide:硫化氢
Oak(barrel):橡木(桶)
Catechins:儿茶酚
LowFlavourThreshold:香味阈值
MaillardReaction:美拉德反应
VolatilePhenols:挥发性酚
Vanillan:香子兰
Vanillin:香草醛,香兰素
Linalool:里那醇,沉香醇
Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇Pyranicacid:丙酮酸
FuranAldehydes:呋喃醛
Eugenol:丁香酚
Guaiacol:愈创木酚
CarbohydrateDegradationProducts:碳水化合物降解物
Cellulose:纤维素
Hemicellulose:半纤维素
Hemicellulase:半纤维素酶
Maltol:落叶松皮素
OakLactone:橡木内酯
HydrolysableTannins:水解单宁
Ellagitannins:鞣花单宁
Proanthocyanidin:原花色素
RelativeAstringency(RA):相对涩性
LagicAcid:鞣花酸
PolypetideNitrogen:多肽氮
Oxido-reductionPotential:氧化还原电位
CondencedPhenols:聚合多酚
Poly-phenols:多酚
PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮
Anthocyanin:花青素
Alcohol,ethanol:乙醇
InvertSugar转化糖
Oxygen:氧气
Ester:酯类物质
Nitrogen:氮气
Aroma:果香
Virus:病毒
Bacteriophage:噬菌体
Body:酒体
Byproduct:副产物
PotassiumBitartrate(KHT):酒石酸氢钾
PotassiumSorbate:山梨酸钾
DiammoniumPhosphate:磷酸氢二铵
PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5):偏重亚硫酸钾
Tannin:单宁
Oaktannins:橡木丹宁
Undesired(Excessive)Tannins:劣质单宁
Desiredtannins:优质单宁
Enzyme:酶
Laccase:漆酶
PolyphenolOxidase(PPO):多酚氧化酶
β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶
β-glucanase:β-葡聚糖酶
Mannoproteins:甘露糖蛋白
Lees:酒泥
Chateau:酒庄
Bulkwine、Rawwine:原酒
Hygiene:卫生
Activatedcarbon:活性碳
Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干
Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
第七部分:设备
Filtrate(filtration):过滤
Two-wayPump:双向泵
ScrewPump:螺杆泵
Centrifuge:离心机
Distillation:蒸馏
HeatExchanger:热交换器
Crusher:破碎机
Destemer:除梗机
Presser:压榨机
AtmospherePresser:气囊压榨机
ScrewPresser:连续压榨机
Filter:过滤机
BottlingLine:灌装线
PlateFiltration(filter):板框过滤(机)
VacuumFiltration(filter):真空过滤(机)
DepthFiltration(filter):深层过滤(机)
CrossFiltration(filter):错流过滤(机)
MembraneFiltration(filter):膜过滤(机)
SterileFiltration(filter):除菌过滤(机)
PocketFiltration(filter):袋滤(机)
RotaryMachine:转瓶机
PomaceDraining:出渣
Blending:调配
Racking:分离(皮渣、酒脚)
Decanting:倒灌(瓶)
Remuage:吐渣
Fining:下胶
Deacidification:降酸
Pumpover:循环
SkinContact:浸皮(渍)
Mixcolors:调色
OxidativeAgeingMethod:氧化陈酿法
ReducingAgeingMethod:还原陈酿法
Stabilization:稳定性
Ullage:未盛满酒的罐(桶)
Headspace:顶空
NTU:浊度
Receivingbin:接收槽
Corkscrew:开瓶器
DistillingColumn:蒸馏塔
Condenser:冷凝器
HeatExchanger:热交换器
Cork:软木塞
Cellar:酒窖
WineShowroom:葡萄酒陈列室
OpticalDensity(OD):光密度
MetalCrownLid:皇冠盖
Blanket:隔氧层
Pasteurisation:巴斯德杀菌法
第八部分:原料、病虫害、农药
GrapeNursery:葡萄苗圃
Graft:嫁接苗
Scion:接穗
Seedling:自根苗
Disease:病害
Botrytis:灰霉病
DownyMildew:霜霉病
PowderyMildew:白粉病
FanLeaf:扇叶病毒病
Anthracnose:炭疽病
MildPowder:灰腐病
BlackRotten:黑腐病
Noblerot:贵腐病
Pearls:皮尔斯病
Phylloxera:根瘤蚜
Nematode:线虫
BirdDamage:鸟害
Pest:昆虫
LimeSulphur:石硫合剂
Nursery:营养钵
Herbicide:除草剂
Pesticide:杀虫剂
Fungicide:真菌剂
Bordeauxmixture:波尔多液
Microclimate:微气候
Variety:品种
Cluster:果穗
Rachis:穗轴
Scion:接穗
Rootstock:砧木
Grafting:嫁接
第九部分:学科名词
Enology:葡萄酒酿造学
Pomology:果树学
Vinification:葡萄酒酿造法
Wine-making:葡萄酒酿造
Ampelography:葡萄品种学
Viniculture:葡萄栽培学
WineChemistry葡萄酒化学
Enologist,Winemaker:酿酒师
Vintage:年份
Inoculation(inoculum):接种(物)
MOG(materialotherthangrapes):杂物
Terpene:萜烯
Terpenol:萜烯醇
第十部分葡萄酒等级
法国:
A.O.C:法定产区葡萄酒
V.D.Q.S:优良产区葡萄酒
V.D.P:地区餐酒
V.D.T:日常餐酒
第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类
Vitaceae:葡萄科
Vine:葡萄树
AmericanVine:美洲种葡萄
Franco-american:欧美杂交种
Hybrid:杂交品种
WildGrape(Vine):野生葡萄
Cultivar:栽培品种
WineGrape:酿酒葡萄
TableGrape:鲜食葡萄
SeedlessGrape:无核(籽)葡萄
Grape(Vine)Variety:葡萄品种
二、红葡萄品种:
CabernetSauvignon(France):赤霞珠
CabernetFranc(France):品丽珠
CabernetGernischt(France):蛇龙珠
Carignan:佳利酿
Sinsaut(France):神索
Gamay(France):佳美
Grenache(Spain):歌海娜Merlot(France):梅鹿辄
PetitVerdot(France):味尔多
PinotNoir(France):黑比诺
RubyCabernet(America):宝石解百纳
Sangiovese(Italy):桑娇维塞
Syrah(France):西拉
Zinfandel(America):增芳德
MuscatHamburg:玫瑰香
Saperavi(FormerSovietUnion):晚红蜜
三、白葡萄品种:
Aligote(France):阿里高特
Chardonney(France):霞多丽
CheninBlanc(France):白诗南
Traminer(Germany):琼瑶浆
ItalianRiesling:贵人香
GreyRisling:灰雷司令
WhiteRiesling(Germany):白雷司令
Muller-Thurgau(germany):米勒
MuscatBlanc:白麝香
PinotBlanc(France:)白品乐
SauvignonBlanc(France):长相思
Selillon(France):赛美蓉
Silvaner(Germany):西万尼
UgniBlanc(France):白玉霓
FolleBlanche(France):白福尔
Colombard(France):鸽笼白
LongYan(China,Changcheng):龙眼
Rkatsiteli(FormerSovietUnion):白羽
四、染色品种:
AlicanteBouschet(France):紫北塞
Yan73(China,Changyu):烟73
Yan74(China,Changyu):烟74
第十二部分葡萄酒品尝
Taste:品尝
Clarity:清澈、透明
Transparent:透明的
Sensation;感觉
BitterFlavors:苦味
Off-flavor,Off-smell,Odour:异味
Stemmy:果梗味
ReductionSmell:还原味
OxidativeSmell:氧化味
Harmony:协调性
Odour:气味
Olfactory:嗅觉的
Scent:植物香气
Aroma:果香
Bouquet:酒香
Body:酒体
Perception:感觉
Amber:琥珀色的
Ruby:宝石红色
Tawny:黄褐色
Violet:紫罗兰色
Pink:紫红色
Brown:褐色的
Round:圆润的
Full:完整的、丰满的
Harmonious:协调的
Supple:柔顺的
Soft:柔软的
Smooth:平滑的
Mellower:醇美的
Lively:充满活力的
Rich:饱满的,馥郁的
Fine:细腻的
Fresh:清新的
Well-balanced:平衡良好的
Subtle:微妙的,精细的
Velvety:柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:芳香的、香气幽雅的
Flowery:花香的
Syrupy:美妙的、甜美的
Mellow:甘美的、圆润的、松软的
Luscious:甘美的、芬芳的
Tranquil:恬静的
Spicy:辛辣的
Tart:尖酸的
Harsh,Hard:粗糙的
Lighter:清淡的、轻盈的
Thin:单薄的
Flat:平淡的
Unbalanced:不平衡的
Spoiled,Unsound:败坏的
Fuller:浓郁的
Vinous:酒香的
Coarse:粗糙的、粗劣的
Piquant:开胃的、辛辣的
Tart:尖酸的、刻薄的
Astringent:收敛的、苦涩的
Conflict:不和谐的
Stale:走味的,沉滞的
Dull:呆滞的、无活力的
SulphurTaste:硫味
HydrogenSulphideodour:硫化氢味
TasteofLees:酒泥味
Mousiness:鼠臭味
CorkedTaste,Corkiness,Corky:木塞味
ouldyTaste,MustyTaste:霉味
CookedTaste:老化味
Resinous:树脂味
Casky(Woody)Taste:橡木味,木味
SmokeTaste:烟熏味
MetallicFlavour:金属味
EarthyTaste:泥土味
HerbaceousTaste:青草味
AfterTaste:后味
第十三部分葡萄酒欣赏与服务
WineBar:酒吧
Sommelier:斟酒服务员
Label:酒标
WaterJar:斟酒壶
WineFunnel:斟酒漏斗
Decanter:细颈玻璃壶
Beverage:饮料
SoftDrink:软饮料
Tumbler:大酒杯、酒桶
Palate:味觉、鉴赏力
Bouquet:香味
Ice-Bucket:冰桶
Fruity:果味的
Subside:沉淀物
第十四部分葡萄酒营养物质名词
Nutrition:营养素
FreeAminoNitrogen(FAN):游离氨基酸氮
Sterol:甾醇
Vitamin:维生素
Tocopherol:VE,生育酚
Thiamine:VB1,硫胺素
Flavin:黄素
Riboflavin:VB2,核黄素
NicotinicAcid:烟酸
第十五部分葡萄酒分析
Determination:检测
Titration:滴定
Dilute:稀释
LitmusPaper:石蕊试纸
Reagent:试剂
Goggle:护目镜
Flask:烧瓶
Beaker:烧杯(带倾口)
DistilledWater:蒸馏水
Hydrometer:液体比重计
Refractometer:手持糖量仪
HighPerformanceLiquidChromatography(HPLC):高效液相色谱
PaperChromatography:纸层析法
SpecificGravity:比重
SodiumHydroxide:氢氧化钠(NaOH)
PotassiumHydrogenPhthalate:邻苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein:酚酞
Pipette:移液管
ErlenmeyerFlask:锥形烧瓶
ActivatedCharcoal:活性碳
WhatmanFilterPaper:沃特曼滤纸
PH-meter:PH计
TitrationEnd-point:滴定终点
BufferSolution:缓冲液
PotassiumHydrogenTartrate:酒石酸氢钾
Calibrate:校准
Electrode:电极
StarchIndicator:淀粉指示剂
SulphuricAcid:硫酸
PyrexBeaker:耐热烧杯
PotassiumIodide:碘化钾(KI)
SodiumThiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)
HydrogenPeroxide:过氧化氢(H2O2)
OrthophosphoricAcid:正磷酸
Methyl-red:甲基红
Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计
Thermometer:温度计
Pycnometer:比重瓶
FormicAcid:甲酸(蚁酸)
SodiumFormate:甲酸钠
BromophenolBlue:溴酚蓝
AgarPlating:琼脂平板培养基
ChocolateAgar:巧克力琼脂
CornMealAgar:玉米粉琼脂
EggAlbuminAgar:卵蛋白琼脂
GlycerinAgar:甘油琼脂
MaltAgar:麦芽汁琼脂(培养基)
NutrientAgar:营养琼脂
PlainAgar:普通琼脂
StarchAgar:淀粉琼脂
Potato-dextroseAgar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基
Autoclave:高压锅,灭菌锅
PetriDishes:灭菌盘
Low-magnificationMicroscope:低倍显微镜
Micro-loop:接种环
Micro-needle:接种针
AlcoholLamp:酒精灯
第十六部分葡萄酒病害
CopperCasse:铜破败病
FerricCasse:铁破败病
ProteinicCasse:蛋白质破败病
BlueCasse:蓝色破败病
WhiteCasse:白色破败病
OxidasicCasse:氧化酶破败病
MicobialDisease:细菌病害
ManniticDisease:甘露醇病

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